Liste des glucides rapides et lents

Lorsque vous mangez deux aliments du même groupe de macronutriments, tels que les glucides, ils ne digèrent pas nécessairement dans votre corps à la même vitesse. C'est parce que les structures des hydrates de carbone varient largement, du simple au complexe. Plus la structure de l'hydrate de carbone est complexe, plus il est digéré lentement, et vice versa. Le taux de digestion détermine si un glucide est «rapide» ou «lent».

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Céréales et produits céréaliers

La composition et le taux de digestion des produits céréaliers varient grandement, mais un moyen simple de différencier les grains raffinés et les grains entiers céréales. Les grains raffinés ont été hautement transformés, ce qui enlève beaucoup de leurs nutriments et une grande partie de leurs fibres. La quantité de fibres alimentaires dans un aliment affecte son taux de digestion, car il ralentit le mouvement des aliments à travers le tube digestif. Les aliments contenant plus de fibres digèrent plus lentement. Ceux-ci incluent les grains entiers comme le riz brun et les pains et pâtes de grains entiers. D'un autre côté, les pains blancs, le riz et les pâtes sont des glucides à digestion rapide.

Fruits, légumes et haricots

Les fruits, les légumes et les haricots sont de riches sources de fibres alimentaires, ce qui signifie qu'ils sont des glucides lents. Bien que les fruits contiennent des hydrates de carbone simples comme le fructose, que votre corps digère et absorbe très rapidement, la quantité de fruits à base de fibres contient des compensations. Les haricots sont également une riche source de protéines, qui digère plus lentement que les glucides. Leur teneur en glucides et protéines combinés en font une source de glucides à digestion lente.

Gâteaux, biscuits et collations

Les gâteaux, les biscuits et les grignotines sont généralement faits de grains raffinés, pauvres en fibres et donc digérés rapidement. Ils ont également souvent ajouté du sucre, que le corps digère rapidement et délivre dans le sang. Bien que les aliments de collation tels que les croustilles soient faits à partir d'un légume, ils sont hautement transformés, ce qui les rend facilement digestibles par le corps. Les pommes de terre sont également une exception à la règle des légumes, car même dans leur forme entière, elles sont digérées assez rapidement.

Lait, fromage et yogourt

Bien que les produits laitiers soient souvent inclus dans le groupe des aliments protéinés et contiennent également des matières grasses, ils constituent une source de glucides. Cependant, il n'est pas aussi facile de qualifier ce groupe de "rapide" ou "lent". Les produits laitiers, comme les fruits, contiennent un sucre simple appelé lactose que le corps digère et absorbe rapidement. Mais ils ne contiennent pas de fibres comme le fait le fruit. Les sucres dans les produits laitiers ont probablement plus d'effet sur la glycémie que ceux provenant des fruits. Cependant, les produits laitiers sont une bonne source de protéines, ce qui aide à ralentir leur digestion. Lorsque vous choisissez des produits laitiers, évitez ceux qui contiennent des sucres ajoutés, ce qui en fait une source de glucides moins nutritive.