Purée de Patate douce
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La chair crémeuse et jaune des patates douces oranges est un réconfort familier, tandis qu'un morceau de tubercule pourpre pourrait sembler un peu hors de propos à votre table de dîner. Les patates douces pourpres, également appelées pommes de terre d'Okinawa, partagent la même douceur féculente que les variétés plus familières. Comme les patates douces à l'orange, elles sont faibles en glucides et en gras et constituent une excellente source de fibres et de vitamines. De plus, les patates douces violettes sont emballées avec des anthocyanes, qui peuvent avoir des propriétés anti-inflammatoires.
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Calories, lipides et glucides
Une pomme de terre Okinawa sans peau de 7 pouces de longueur moyenne contient 251 calories et 61 grammes de glucides. Le tubercule offre 6 grammes de fibres alimentaires saines pour le cœur et ne contient ni gras ni cholestérol.
Autres nutriments
Les patates douces violettes sont une excellente source de vitamine A. Une portion moyenne de pommes de terre donne 1 643 équivalents d'activité rétinol - le rétinol étant une forme de vitamine A utilisée pour mesurer les quantités de vitamines. La recommandation quotidienne pour la vitamine A est de 600 à 900 microgrammes d'équivalents d'activité du rétinol. Le tubercule aux couleurs vives contribue également à 812 milligrammes de potassium vers votre apport adéquat de 4, 700 milligrammes par jour et de 58 milligrammes de calcium vers la recommandation de 1 000 milligrammes par jour.
