De quoi sont composés les glucides?

Les glucides comprennent les sucres et les amidons, ainsi que le composant non digestible mais néanmoins important de l'alimentation, les fibres. Ces trois classes de glucides sont étroitement apparentées chimiquement. Ils sont constitués d'une ou plusieurs unités de sucre, appelées monosaccharides, dont chacune est elle-même composée des éléments carbone, hydrogène et oxygène. L'une des caractéristiques de l'unité sucrière glucidique est qu'elle a une formule chimique dans laquelle la quantité de carbone est égale à la quantité d'oxygène, et il y a deux fois plus d'atomes d'hydrogène que d'atomes de carbone.

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Carbone

Comme de nombreux composés organiques, c'est-à-dire des molécules de la vie, les glucides ont ce qu'on appelle souvent un «squelette carboné». Cela signifie que la forme globale de la molécule est déterminée par le carbone, mais si le carbone détermine la structure de la molécule, il ne participe généralement pas à une proportion significative des réactions chimiques de la molécule. Les hydrates de carbone peuvent avoir différents nombres d'atomes de carbone, mais le plus commun des monosaccharides, et le bloc de construction de la plupart des hydrates de carbone, est le glucose, qui a six atomes de carbone. Expliquez les Drs. Reginald Garrett et Charles Grisham dans leur livre "Biochimie", la molécule de glucose se compose d'un anneau de cinq atomes de carbone et un atome d'oxygène, avec un sixième atome de carbone attaché comme un bras latéral sur le ring.

Oxygène

L'oxygène est commun dans les molécules organiques et fait partie des trois macronutriments - protéines et lipides ainsi que glucides. Dans les glucides, l'oxygène aide non seulement à déterminer la forme globale des anneaux de sucre - il y a un atome d'oxygène en tant que membre du principal anneau de glucose ainsi que des anneaux d'autres monosaccharides - mais aussi augmente la solubilité des sucres. Expliquez les Drs. Mary Campbell et Shawn Farrell dans leur livre "Biochimie", les six atomes d'oxygène dans le glucose et les nombreux atomes d'oxygène dans d'autres hydrates de carbone rendent les molécules capables de se dissoudre dans le sang et d'autres fluides à base d'eau.

Hydrogène

Par simple quantité, les atomes d'hydrogène représentent environ la moitié de tous les atomes d'un hydrate de carbone donné. Le glucose, par exemple, est composé d'un total de 24 atomes, dont 12 sont de l'hydrogène. Contrairement au carbone, qui détermine la structure globale et la forme d'une molécule, les atomes d'hydrogène ne sont pas particulièrement impliqués dans la détermination de la forme. Ils peuvent cependant participer à des réactions chimiques. Dans le cas du glucose et d'autres hydrates de carbone, l'hydrogène contribue à augmenter la solubilité de la molécule dans l'oxygène, et rend compte de la capacité de plusieurs unités de sucre à se lier les unes aux autres pour former des hydrates de carbone à longue chaîne..Garrett et Grisham.