Pâtes à grains entiers Vs. Les pâtes régulières

Les pâtes sont un favori mondial, mais toutes les pâtes ne se ressemblent pas. Les pâtes à grains entiers ont une texture plus chewier que les pâtes ordinaires, mais elles sont aussi plus riches en nutriments. Les pâtes à grains entiers l'emportent sur les pâtes régulières à chaque fois comme votre choix santé. Si vous éprouvez des difficultés à passer aux pâtes de grains entiers, commencez par mélanger les deux pâtes et augmentez le pourcentage de pâtes de grains entiers à chaque cuisson.

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Fraisé vs non moulu

Tous les grains sont entiers avant d'être broyés ou affinés. Les grains entiers contiennent une couche interne appelée le germe, une couche intermédiaire appelée l'endosperme et une couche externe de son. Lorsque les grains entiers passent par le processus de mouture ou d'affinage, le son et le germe nutritifs sont éliminés, ne laissant que l'endosperme féculent, qui est le produit des pâtes blanches ordinaires. Vérifiez la liste des ingrédients sur l'étiquette des pâtes alimentaires pour vous assurer que les mots «grains entiers», «blé entier» ou un autre grain entier figurent parmi les ingrédients prédominants.

Teneur en fibres

Les pâtes au blé entier battent les pâtes ordinaires en ce qui concerne la teneur en fibres. Une portion de 1 tasse de pâtes entières cuites contient 3,9 grammes au total de fibres, tandis que la même quantité de pâtes blanches contient 2,3 grammes. La fibre est la partie d'une nourriture végétale que votre corps ne peut pas digérer. Il est crucial pour une alimentation saine, car il contribue à déplacer les déchets alimentaires à travers votre tube digestif, ce qui réduit la constipation. Il aide à abaisser la tension artérielle et aide également à maintenir la glycémie de votre corps stable.

Teneur en éléments nutritifs

Les pâtes régulières peuvent être enrichies de fer et d'autres nutriments, ce qui signifie que certains nutriments tels que les vitamines B et les folates éliminés lors du raffinage sont réintroduits dans les pâtes. Bien que la teneur en glucides et en matières grasses des deux pâtes soit similaire, les pâtes de blé entier fournissent le plus de protéines et la teneur en calcium des pâtes de blé entier est le double de celle des pâtes ordinaires. Alors qu'une portion de 2 onces de pâtes ordinaires contient 108 milligrammes de phosphore et 30 milligrammes de magnésium, sa contrepartie de blé entier contient 147 milligrammes de phosphore et 82 milligrammes de magnésium. Le phosphore aide à construire et à protéger vos os et vos dents. Le magnésium est crucial pour de nombreuses réactions chimiques dans votre corps.

Effets de l'amidon résistant

Lorsque certains aliments riches en amidon, comme les pâtes, sont cuits puis refroidis, leur amidon change de forme, ce qui le rend plus résistant à la digestion. L'amidon résistant, qui est une forme de fibre, aide à maintenir une bonne santé du côlon et un faible taux de cholestérol sanguin. Pour tirer le meilleur parti des nutriments et de l'amidon résistant, il est préférable de choisir des pâtes à grains entiers plutôt que des pâtes à base de farine blanche raffinée. Une salade de pâtes froide fait un excellent choix d'amidon résistant.

Classements de l'indice glycémique

Alors que l'indice glycémique, qui se réfère à l'effet de la nourriture sur la glycémie, classe les pâtes régulières et les pâtes de blé entier dans le bas de gamme - moins de 50 ans - la variété de blé sort toujours gagnante avec un IG de 37 comparé aux pâtes régulières avec un IG de 41. Trop cuire vos pâtes gonfle et gélatinise ses grains d'amidon, les rendant plus disponibles pour les enzymes digestives. Cela augmente l'IG de la nourriture. Servir vos pâtes al dente - ferme à la morsure - de sorte qu'il est digéré plus lentement.