Substituts du fructose

Le fructose, comme le sucre de table, est un composé énergétique qui a un goût sucré. Vos cellules peuvent brûler du fructose pour fournir de l'énergie immédiate, ou la stocker pour une utilisation ultérieure sous forme de glycogène, d'un hydrate de carbone stocké dans le foie et les muscles, ou de graisse. Si vous cherchez un substitut au fructose dans votre alimentation, plusieurs options s'offrent à vous: certaines contiennent des calories et d'autres non.

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Glucose

Bien que le sucre de table ne remplace pas le fructose, il contient en réalité du fructose, vous pouvez utiliser du glucose pur pour remplacer le fructose. Malheureusement, à la fois le fructose et le glucose contiennent des nombres identiques de calories par unité de masse, mais le fructose est plus doux que le glucose. Cela signifie, en général, que vous devez manger plus de calories de glucose pour obtenir la même douceur que vous le feriez avec moins de calories de fructose. Cependant, si vous avez des difficultés digestives induites par le fructose, comme le font certaines personnes, le glucose peut être un substitut viable. Les sources de glucose pur comprennent le sirop de maïs et le sirop de riz brun.

Aspartame

L'aspartame est un édulcorant non nutritif, c'est-à-dire qu'il ne contient pas de calories. Contrairement au glucose et au fructose, l'aspartame n'est pas du tout un sucre, expliquent les Drs. Reginald Garrett et Charles Grisham dans leur livre "Biochimie". Au lieu de cela, l'aspartame, vendu sous le nom de marque Equal, est une protéine modifiée qui se lie au récepteur sucré sur la langue humaine. Vous pouvez utiliser l'aspartame au lieu de fructose pour donner de la douceur aux aliments, mais contrairement au fructose, parce que l'aspartame ne contient pas de calories, il n'a aucune valeur nutritionnelle que ce soit. De plus, contrairement au fructose, l'aspartame n'est pas stable à la chaleur, ce qui signifie que vous ne pouvez pas l'utiliser pour la cuisson.

Sucralose

Un autre édulcorant non nutritif que vous pouvez utiliser en remplacement du fructose est le sucralose, souvent vendu sous la marque Splenda. Le sucralose est un sucre modifié; il est très semblable en structure chimique au sucre de table, mais il contient quelques atomes de chlore que le sucre de table n'a pas, en plus de quelques autres variations structurelles mineures. Les différences structurelles signifient que vous ne pouvez pas digérer le sucralose, car les enzymes digérant le sucre sont très structurellement spécifiques, expliquent les Drs. Mary Campbell et Shawn Farrell dans leur livre "Biochimie". Sucralose, contrairement à l'aspartame, est thermostable, de sorte que vous pouvez l'utiliser à la place du fructose dans les produits de boulangerie et autres aliments cuits.