Quels légumes et fruits sont riches en amidon? Les plantes

Les plantes stockent le glucose sous forme d'amidon, qui est un polysaccharide. Les polysaccharides sont utilisés par le corps pour le soutien structurel et comme source d'énergie, selon Virtual Chembook d'Elmhurst College. Votre corps commence à digérer l'amidon dès qu'il pénètre dans votre bouche, via des enzymes salivaires qui le décomposent en molécules plus petites. Plus loin le long du tube digestif, les sucs pancréatiques et les enzymes présents dans la muqueuse de l'intestin grêle décomposent d'abord les amidons en maltose puis en glucose. Un certain nombre de fruits et légumes sont riches en amidon.

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Pommes de terre

Toutes sortes de pommes de terre, y compris les patates douces, sont riches en amidon, selon le système de santé de l'Université du Michigan. Ces aliments sont généralement bas sur l'indice glycémique, ce qui les rend bons choix pour les personnes qui tentent de gérer leur taux de sucre dans le sang. Les amidons contiennent environ 15 g de glucides, 3 g de protéines, 1 g de graisse et 80 calories par portion, ou échange, pour ceux qui suivent un régime diabétique. Selon MayoClinic. com, un quart d'une grande pomme de terre cuite avec la peau sur équivaut à une portion d'échange, comme le fait 1/2 tasse d'igname ou de patate douce servi nature.

Courge

La courge, le groupe de plantes qui comprend le gland, la courge musquée et la citrouille, est généralement considérée comme un légume, même si, sur le plan botanique, il s'agit de fruits. Les citrouilles sont pauvres en calories, riches en potassium et chargées de bêta-carotène, un antioxydant important contre les radicaux libres. Une tasse de citrouille en conserve fournit un service d'échange, pour ceux qui suivent un régime diabétique. Une tasse de courge acorn ou butternut est égale à un échange.

Maïs

Le maïs, que ce soit en épi ou moulu pour former de la farine de maïs, est une riche source d'amidon. Le système de santé de l'Université du Michigan affirme que les légumes féculents tels que le maïs sont métabolisés plus lentement que les sucres simples et plus comme un grain. Ils contiennent des fibres, des nutriments et des substances phytochimiques et fournissent de l'énergie au cerveau et au système nerveux. La polenta, une bouillie de maïs, peut être préparée pour servir d'amidon central dans un repas. Le maïs est sans gluten, donc peut être toléré par ceux avec la maladie cœliaque, également connu sous le nom d'intolérance au gluten.

Plantain

La plupart des aliments qui sont traditionnellement considérés comme des fruits ne sont généralement pas riches en amidon, mais la banane plantain est une exception. Selon Castillo Sanchez, de l'Institut national de nutrition Salvador Zubiran, au Mexique, cet aliment de base de la cuisine mexicaine contient environ 45 g de glucides par tasse et a la plus forte concentration d'amidon dans une étude comparant divers fruits et légumes mexicains.