Pain de blé Berry Valeur nutritive

Il est facile de se laisser berner par son nom, mais les baies de blé ne sont pas de vraies baies. Ils font partie du grain de blé entier, et ils contiennent un puissant coup de fouet nutritionnel. Les baies de blé peuvent être consommées seules, mais sont plus couramment utilisées pour fabriquer des produits de boulangerie. Si vous êtes préoccupé par les aliments que vous devriez manger pour une santé optimale, l'ajout de pain de blé aux petits fruits à votre menu est un choix judicieux.

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Identification

La graine de blé est composée de grains entiers de blé non transformés, à l'exception de la coque, et comprend le son, le germe et l'endosperme féculent. Les baies de blé conservent toutes les vitamines, minéraux et autres nutriments du grain. Les baies de blé ont trois variétés principales: le printemps rouge dur ou l'hiver rouge dur, qui sont riches en protéines, brunes et utilisées pour faire de la farine de pain; blanc dur, avec un noyau dur et couleur pâle, utilisé pour le pain et le brassage; et blanc doux, avec un noyau plus doux, utilisé pour faire de la farine de pâtisserie.

Nutrition

Les baies de blé contiennent beaucoup de fibres et contiennent également des protéines. des vitamines; des minéraux tels que le manganèse, le sélénium, le phosphore et le magnésium; et les lignanes, qui sont des composés phytochimiques qui ont été étudiés pour leur potentiel à se prémunir contre les cancers du sein et de la prostate. Il existe plusieurs fabricants de pain aux grains de blé de différentes marques sur le marché. Le contenu nutritionnel du pain varie, selon les ingrédients supplémentaires inclus. Une tranche moyenne de pain de blé contient 100 à 110 calories, avec un gramme de graisse polyinsaturée, 22 grammes de glucides, 150 milligrammes de sodium, six grammes de protéines, trois grammes de fibres et quatre grammes de sucre.

Avantages

Les grains entiers comme les grains de blé peuvent aider à réduire le risque de maladie cardiaque, de diabète de type 2 et de certains cancers. La journaliste et diététicienne enregistrée Leslie Beck souligne également une étude publiée en 1999 dans le "American Journal of Clinical Nutrition" qui a suivi les habitudes alimentaires de plus de 70 000 femmes dans le Nurses 'Health Study II. L'étude a révélé que les sujets qui mangeaient le plus de grains entiers pesaient généralement moins que ceux qui mangeaient le moins de grains entiers.

Expertise approfondie

Des chercheurs de l'École de médecine de l'Université Wake Forest, dirigée par Philip Mellen, M.D., ont mené une méta-analyse de sept études portant sur plus de 285 000 personnes. Leur étude, publiée dans «Nutrition, métabolisme et maladies cardiovasculaires», a révélé que les personnes qui consommaient en moyenne 2, 5 portions de grains entiers par jour présentaient un risque de maladie cardiovasculaire inférieur de 21% à celles de seulement 2 portions par jour. journée.

Considérations

De nombreuses personnes confectionnent du pain aux grains de blé fait maison, en utilisant des baies de blé provenant de magasins d'aliments naturels. Pour préparer les grains de blé, les combiner avec de l'eau dans une casserole couverte et laisser tremper pendant une heure.Ensuite, faites cuire à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les grains de blé soient tendres et ouverts. Une fois qu'ils sont refroidis, ils peuvent être ajoutés à la pâte à pain ordinaire. Une méthode de préparation alternative consiste à placer les baies de blé dans un bocal rempli d'eau tiède, laisser tremper pendant deux heures, égoutter, rincer et puis couvrir et stocker dans un endroit sombre pendant deux à quatre jours.

Attention

Les baies de blé contiennent du gluten, vous devriez donc les éviter si vous êtes un patient coeliaque ou intolérant au gluten. Les baies de blé dur tendent à avoir la teneur en gluten la plus élevée des trois types de baies de blé de base.