Qui est plus sain: vrai sirop d'érable ou faux?

Lorsque vous achetez du sirop pour mettre vos crêpes ou gaufres du matin, le choix peut être déconcertant. Les produits commercialisés sous forme de sirop d'érable réel peuvent coûter beaucoup plus cher que les autres sirops aromatisés artificiellement, mais la plupart des consommateurs n'ont aucune idée de ce qu'ils paient. Selon le «Vancouver Sun», environ la moitié des consommateurs ne connaissent pas vraiment la différence entre le vrai et le faux sirop d'érable. Comprendre ce qui est le plus sain peut vous aider à faire le bon choix pour vous et votre famille.

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Définitions

Le vrai sirop d'érable est fabriqué à partir de la sève de l'érable à sucre, Acer saccharum. La sève est condensée en une substance visqueuse épaisse. Faux sirop, également connu sous le nom de sirop d'érable imitation, est généralement fabriqué à partir d'une base de sirop de maïs riche en fructose avec des colorants alimentaires et des arômes artificiels ajoutés. Au Canada et aux États-Unis, seul le sirop contenant un fort pourcentage de sirop d'érable peut utiliser le mot «érable» sur son emballage.

Sucres

Le sucre principal du sirop d'érable est le saccharose, avec de plus petites quantités de fructose et de glucose. Le sirop d'imitation contient seulement une version traitée de fructose combinée avec du glucose. En termes de nombre de calories, les deux sont essentiellement les mêmes et les études qui étudient si le sirop de maïs riche en fructose est pire pour la santé que d'autres édulcorants ont donné des résultats contradictoires.

Éléments nutritifs

La teneur en éléments nutritifs du sirop d'érable réel est supérieure à celle du sirop d'imitation, composé principalement de sucres sans vitamines ni minéraux. Le vrai sirop d'érable contient du manganèse et du zinc, des minéraux qui peuvent stimuler la santé immunitaire. Il contient également de petites quantités d'autres minéraux et vitamines bénéfiques, y compris le calcium, la riboflavine, l'acide pantothénique, le potassium et le magnésium.

Phytochimiques

La présence de composés phytochimiques bioactifs, composés bénéfiques produits par les plantes, dans le vrai sirop d'érable peut être l'un de ses plus grands avantages par rapport au sirop d'imitation. Les composés du sirop d'érable appelés phénoliques peuvent avoir un effet protecteur contre le cancer. Une étude réalisée en novembre 2010 dans le «Journal of Agricultural Food Chemistry» a révélé 23 composés phénoliques différents dans le sirop d'érable, dont 16 non identifiés auparavant. D'autres composés phytochimiques dans le sirop d'érable comprennent les antioxydants coumarine, vanilline, syringaldéhyde et acide gallique, qui neutralisent les radicaux libres qui pourraient endommager les cellules.

Considérations

Le véritable sirop d'érable est non seulement un choix plus sain que les fausses versions, mais il est aussi plus savoureux grâce au mélange d'éléments nutritifs qu'il contient. Comme tous les édulcorants, le sirop d'érable doit être utilisé avec modération. La teneur élevée en calories et en sucre peut mener à l'obésité si elle est utilisée trop souvent et consommer de grandes quantités à la fois peut conduire à des fluctuations malsaines dans les niveaux de glucose dans le sang.