Effets de la cuisson par induction sur la valeur nutritive des aliments
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Toutes les méthodes de cuisson ont un effet sur la quantité de nutriments dans les aliments. La cuisson par induction utilise l'électromagnétisme généré par une électronique sophistiquée pour chauffer le récipient de cuisson, qui cuit ensuite la nourriture. Induction fonctionne uniquement sur les matériaux de cuisson en matériau magnétique tels que la fonte et l'acier inoxydable. L'énergie chauffe les pots, pas la nourriture. Les effets de l'induction sur les nutriments alimentaires peuvent être comparés à la cuisson dans un four standard. En 2010, aucune étude spécifique sur la cuisson par induction et les valeurs nutritionnelles n'avait été réalisée.
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Faire cuire, bouillir ou faire frire des aliments à l'aide d'une cuisinière à induction réduit la teneur en éléments nutritifs des aliments. La quantité spécifique de perte d'éléments nutritifs dépend de la méthode de cuisson et de la vitamine ou du minéral particulier. La perte de nutriments peut aller de 0 à 75 pour cent, selon la liste de rétention des éléments nutritifs de l'USDA.
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Les légumes bouillis et sautés sur une cuisinière à induction ont le plus grand effet sur la perte de vitamines, avec des pertes allant jusqu'à 38% de vitamine C, selon une étude menée par Yuan Gao-feng dans le "Journal of Zhejiang" Les patates douces bouillies contenaient 75% de folate, de vitamine C, 85% de bêta et d'alpha carotène, de lycopène, de lutéine, de vitamine A et 95% de riboflavine, niacine, B-6, calcium, fer, magnésium, phosphore, sodium et cuivre.
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