Matières grasses en pistaches

Une tasse, ou 123g, de pistaches crues non décortiquées contient 56g de gras, dont 6. 8g de gras, 29g de gras monoinsaturés et 17g de gras polyinsaturés. Les pistaches ne contiennent pas de cholestérol, mais une portion de 1 tasse contient 263 mg de phytostérols de type cholestérol qui abaissent les taux sériques de mauvaises lipoprotéines de basse densité. Une portion de 1 tasse de pistaches non décortiquées contient 691 calories.

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Graisses saturées

Une portion de 1 tasse de pistache contient 6. 143g d'acide gras palmitique saturé, seulement 0. 585g d'acide gras stéarique et des traces des acides gras saturés arachidiques et béhéniques. À 11% des acides gras totaux, la teneur en acide palmitique des pistaches est similaire à celle des huiles saines d'arachide, de soja et de maïs et nettement inférieure aux huiles de saindoux, de suif, de beurre de cacao et de palme, de 25 à 40%.

Graisses monoinsaturées

Une tasse de pistaches contient 28. 5g d'acide gras oléique monoinsaturé et des traces d'acides palmitoléique et gadoléique. La consommation alimentaire de grandes quantités d'acide oléique, parmi d'autres choix alimentaires sains, réduit potentiellement le taux de cholestérol sérique humain jusqu'à 10 pour cent. Avec une teneur en acide gras oléique de 48 pour cent, les pistaches sont similaires à l'huile d'arachide, mais contiennent beaucoup moins d'acide oléique que l'huile d'olive à 70 pour cent.

Graisses polyinsaturées

Une tasse de pistaches contient 17 g d'acides gras polyinsaturés oméga-6 linoléiques et une quantité infime d'acide gamma linolénique. Le corps humain ne peut pas synthétiser les acides linoléique ou linolénique, mais ces graisses sont courantes dans les graines et les noix. Ils ont été les premiers acides gras alimentaires reconnus pour réduire les risques de maladie cardiaque. Avec une teneur en acide linoléique de 30%, les pistaches sont similaires à l'huile d'arachide et dépassent la teneur en acide linoléique de l'huile de canola classique. Cependant, plusieurs huiles communes contiennent des pourcentages significativement plus élevés d'acides linoléiques, y compris le noyer à 51%, le soja à 54%, le tournesol à 68%, l'huile de pépins de raisin à 73% et l'huile de carthame à 78%.

Phytostérols

Une portion de 1 tasse de pistaches contient 263 mg de phytostérols, dont 244 mg de bêta-sitostérol et des traces de stigmastérol et de campestérol. Les plantes produisent des phytostérols pour le soutien structurel de leurs parois cellulaires, où la fonction du phytostérol est similaire au cholestérol dans les membranes cellulaires animales. Chez les mammifères, la consommation alimentaire de phytostérols par des individus en bonne santé maintient le taux de cholestérol sérique dans la plage normale en inhibant l'absorption du cholestérol alimentaire.

Autres nutriments de la pistache

En plus des acides gras, une portion de 1 tasse de pistaches contient 33 g de glucides, 24, 93 g de protéines et 12 g de fibres alimentaires.Une tasse de pistaches contient également 129mg de calcium, 149mg de magnésium, 603mg de phosphore, 1261mg de potassium, 510 unités de vitamine A et 1728mcg de lutéine + zéaxanthine.