Légumes sans fructose

Quand vous marchez dans votre épicerie locale, vous pouvez noter qu'il y a quelques allées dédiées aux fruits et légumes à la frontière extérieure du magasin et un grand nombre d'allées dédiées à la nourriture dans des sacs, des boîtes, des bouteilles et des canettes qui remplissent les allées centrales. Certaines personnes dépensent plus de temps et d'argent au bord du magasin, et d'autres dépensent plus au milieu. Pour ceux avec l'intolérance au fructose, le danger, ou au moins l'inconfort, se cache dans le magasin.

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Intolérance au fructose

L'intolérance au fructose, parfois appelée intolérance héréditaire au fructose, est une maladie héréditaire marquée par l'incapacité de digérer le fructose, qui est le sucre contenu dans le fruit. Ceux qui souffrent de cette condition doivent faire attention à ce qu'ils mangent, car les édulcorants fructose ou fructose sont ajoutés à des milliers d'aliments transformés sous forme de fructose, de fructose cristallin, de miel ou de sorbitol, selon l'Université de Virginie. Alors que le remède diététique habituel pour de nombreuses conditions est «manger des légumes», pour les personnes intolérantes au fructose, même les légumes présentent des risques, car les légumes contiennent aussi du fructose et certains légumes contiennent suffisamment de fructose pour créer des intolérances.

Cause

Les personnes présentant une intolérance au fructose manquent ou sont déficientes en l'enzyme fructose-1-phosphate aldolase, qui décompose normalement le fructose en glucose bio-utilisable. Par conséquent, le fructose-1-phosphate s'accumule dans le foie, les reins et l'intestin grêle. Les problèmes peuvent survenir rapidement après la consommation de fructose, mais des problèmes se développent également à mesure que le fructose-1-phosphate s'accumule dans le corps. La personne intolérante au fructose doit surveiller sa consommation de fructose provenant de toutes les sources de nourriture, y compris les légumes, pour s'assurer qu'elle ne surcharge pas.

Symptômes

Les symptômes peuvent comprendre des ballonnements, de la diarrhée, des vomissements, de la déshydratation, de fortes douleurs abdominales dues au gaz, des mictions excessives, des sueurs, une soif extrême et une confusion. Les effets cumulatifs peuvent être aggravés en mangeant ou en buvant tout ce qui contient de grandes quantités de fructose. Sans traitement, l'intolérance au fructose peut entraîner une perte de nutrition, comme le calcium et le fer, le coma ou la mort.

Taille des portions de légumes

Pour les personnes intolérantes, la quantité de légumes consommés en une séance devrait être limitée, en fonction de la gravité de l'intolérance. Généralement, la portion pour les légumes est de ¼ à ½ tasse, avec une tasse autorisée pour les légumes verts à feuilles. Les niveaux quotidiens recommandés de légumes à faible teneur en fructose varient d'un an et demi à deux tasses par jour, selon le système de santé de l'Université de Virginie.

Légumes recommandés

Les légumes à faible teneur en fructose qui peuvent être consommés jusqu'à quatre fois par jour contiennent 0 à.2 g de fructose. Les légumes quotidiens recommandés, selon l'Université de Iowa Healthcare, comprennent les fèves, céleri, ciboulette, pissenlit, endive, escarole, champignons, feuilles de moutarde, gousses de pois immatures, pommes de terre, échalotes, épinards, bettes à carde et les feuilles de navet.

Les légumes à teneur moyenne en fructose contiennent. 3 à. 6 g de fructose. Les personnes intolérantes au fructose peuvent manger jusqu'à deux portions par semaine de ces légumes, y compris asperges, brocoli, choux de Bruxelles, chou cru, chou-fleur, concombre cru, piments verts crus, poireaux cuits, laitue iceberg, radis cru, courge d'été, cresson et la courgette.