L'indice glycémique des patates douces

Riche en vitamine A et en bêta-carotène, la patate douce offre des glucides complexes ainsi que des nutriments antioxydants. Si vous regardez l'indice glycémique de vos aliments, vous pourriez être surpris par la note de la patate douce. La fécule de pommes de terre féculentes se classe en bas de l'échelle de l'indice glycémique, qui mesure l'effet d'un aliment sur votre glycémie sur une échelle de un à 100.

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Importance de l'indice glycémique

L'indice glycémique permet de mesurer l'impact d'un aliment sur votre glycémie. Les aliments ayant un indice glycémique élevé ont un effet rapide sur votre glycémie. La consommation de ces aliments provoque un pic de glycémie, qui à son tour conduit à un accident de sucre dans le sang. Les aliments à indice glycémique faible augmentent progressivement votre glycémie, de sorte que votre glycémie reste plus stable après votre repas.

Indice glycémique de la patate douce

La façon dont vous préparez les patates douces fait une différence dans leur IG. Le GI d'une patate douce de 150 g, bouillie avec sa peau pendant 30 minutes, est de 46. Ce nombre passe à 94 si la même patate douce est cuite pendant 45 minutes. Ces différences dramatiques viennent de la façon dont les amidons dans les patates douces se gélatinisent pendant la cuisson. Les aliments qui deviennent visqueux, ou ressemblant à de la gelée, dans votre tube digestif ont un IG inférieur parce que la substance gélatineuse ralentit la libération des nutriments dans les aliments. Faire cuire vos patates douces au lieu de les faire bouillir change la qualité de leurs amidons et transforme ce légume-racine d'un aliment à IG modéré à un aliment à IG élevé.

Charge glycémique

La charge glycémique est un moyen de prendre en compte la teneur en hydrates de carbone d'un aliment lors de la détermination de son impact sur la glycémie. Le GL considère à la fois la qualité et la quantité des hydrates de carbone dans un aliment. Une patate douce bouillie a un GL de 11, comparé à un GL de 42 pour une patate douce cuite au four. Étant donné que le GL ne tient pas compte du contenu nutritionnel d'un aliment pour mesurer ses effets métaboliques, il est important de tenir compte des bienfaits pour la santé des vitamines et des phytonutriments de la patate douce dans ses choix alimentaires.

Glucides et fibres

Une patate douce de 150 g cuite dans sa peau offre 31 g de glucides avec seulement 135 calories et sans gras, ce qui en fait une source d'énergie pauvre en calories et pratiquement sans matières grasses. Une patate douce unique a 3. 8 g de fibres, qui régule la fonction intestinale et peut aider à abaisser votre taux de lipoprotéines de basse densité, communément appelé mauvais cholestérol. La teneur en fibres de patates douces contribue à sa place sur l'échelle de l'indice glycémique - elle ralentit la digestion, ce qui abaisse l'indice glycémique, explique l'Université d'État de l'Utah.

Suggestions

Choisissez des patates douces avec une teinte orange; plus la couleur est profonde, plus la patate douce contient du bêta-carotène.La peau de la patate douce, avec sa forte concentration en vitamines et en phytonutriments, mérite d'être incluse dans vos repas. Omettre les guimauves, le sucre et les autres édulcorants; ils ajouteront à l'IG et au contenu calorique de vos recettes. Assaisonnez la purée de patates douces non pelées avec de la cannelle et de la muscade pour un plat de légumes naturellement sucré.