Valeur nutritive du seitan

Le seitan, également connu sous le nom de viande de blé, est un substitut de viande végétarien à base de gluten de blé, sauce soja ou tamari, gingembre, ail et algues. Cette alternative non-viande est riche en protéines, faible en gras et une bonne source de fer. La nourriture semblable à la viande, cependant, peut être riche en sodium et ainsi affecter la pression artérielle.

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Faible en calories et en remplissage

Que vous le fabriquiez vous-même ou que vous l'achetiez vous-même, le seitan est un choix hypocalorique de 100 à 120 calories par portion de 3 onces. Le seitan est également considéré comme un aliment à faible densité énergétique, ce qui signifie qu'il a peu de calories par rapport à sa taille de portion. Les Centres pour le contrôle et la prévention des maladies disent remplir votre régime avec plus d'aliments à faible densité énergétique, comme le seitan, est un moyen sain et facile de gérer le poids, car il satisfait la faim avec moins de calories.

Riche en protéines, pauvre en glucides et en matières grasses

Bien que le seitan soit fabriqué à partir de blé, il est pauvre en glucides et riche en protéines. Une portion de 3 onces de seitan contient 2. 5 à 4 grammes de glucides, 1 à 2 grammes de fibres, 0 à 2 grammes de matières grasses et 21 grammes de protéines. La publication "Dietary Guidelines for Americans, 2010" indique que l'inclusion de sources alternatives de protéines à la place de votre viande et de votre poulet habituels peut aider à améliorer la qualité nutritionnelle de votre alimentation en fournissant des nutriments qui favorisent la santé. Le Seitan est faible en gras, ne contient pas de graisses saturées et constitue une source de fibres, ce qui en fait un bon choix pour la santé cardiaque. Donc, au lieu de faire votre ragoût de bœuf habituel pour le dîner, essayez le ragoût avec du seitan.

Regardez le sodium

Le seitan - en particulier les variétés prêtes à l'emploi - peut être riche en sodium. Une portion de 3 onces de seitan a de 170 à 320 milligrammes de sodium. Trop de sodium dans l'alimentation augmente la pression artérielle et le risque de maladie cardiaque. "Dietary Guidelines for Americans, 2010" recommande de limiter l'apport en sodium à moins de 2 300 milligrammes par jour ou moins de 1 500 milligrammes si vous souffrez déjà d'hypertension, ont plus de 51 ans ou sont d'origine afro-américaine. Vous pouvez limiter la quantité de sodium dans votre seitan si vous le faites vous-même avec de la sauce soja à faible teneur en sodium.

Bon pour le sang

Les protéines sont une source importante de fer, un minéral essentiel qui aide à transporter l'oxygène dans tout le corps. Bien que le seitan ne soit pas une source de fer aussi bonne que le tofu, il peut vous aider à répondre à vos besoins quotidiens. Une portion de 3 onces de seitan répond à 6% à 8% de la valeur quotidienne du fer. Pour améliorer l'absorption du fer dans le seitan, mangez-le avec un aliment riche en vitamine C comme un sauté de seitan fait avec des poivrons et du brocoli.