Que contient le probiotique?

Vous avez peut-être entendu parler du miso, un aliment japonais à base de soja fermenté et de quelques céréales; Si vous ne l'avez pas essayé, il vous manque une addition savoureuse aux soupes et autres plats. Habituellement disponible sous forme de pâte, le miso contient des probiotiques, des micro-organismes sains ajoutés pour produire une fermentation similaire à ceux qui vivent dans votre tube digestif. Les probiotiques Miso peuvent vous apporter des bienfaits significatifs pour la santé, mais le miso est également riche en sel, alors utilisez-le avec modération.

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Processus de fermentation

La production de miso nécessite l'ajout d'un ferment de fermentation appelé koji, qui contient habituellement le microorganisme fongique Aspergillus oryzae, bien qu'il soit également possible de produire du miso avec d'autres cultures, comme une levure appelée Saccharomyces rouxii. Ces organismes probiotiques activent le processus de fermentation dans les matières premières, qui sont des graines de soja, seules ou en combinaison avec de l'orge, du riz brun ou d'autres céréales. Cela peut prendre jusqu'à trois ans pour produire un miso de haute qualité, le produit devenant plus lisse et acquérant une saveur plus complexe au fur et à mesure qu'il fermente.

Utilisation du miso

Il est important d'acheter du miso non pasteurisé car la pasteurisation peut détruire les cultures probiotiques vivantes dans la pâte. Le miso est disponible en plusieurs variétés. Les plus communs sont: le miso blanc ou kome, fabriqué à partir de soja et de riz, qui a une saveur légère et légèrement sucrée; le miso jaune ou mugi, fabriqué à partir d'orge et de soja, avec une saveur modérément intense; et le miso rouge ou hatcho, fabriqué à partir du soja seul, qui est le plus intensément aromatisé. Lorsque vous utilisez le miso dans une soupe, un ragoût ou un autre plat cuisiné, ne l'ajoutez pas jusqu'à la fin de la cuisson et retirez immédiatement les aliments du feu; une chaleur élevée peut détruire les organismes probiotiques.

Avantages potentiels

Manger des aliments riches en micro-organismes probiotiques peut avoir des avantages significatifs pour la santé, selon une étude résumée par des experts de la Harvard Medical School. Ils rapportent que de nombreux probiotiques peuvent prévenir ou améliorer la diarrhée, surtout lorsqu'elle se développe après la prise d'antibiotiques qui détruisent les organismes intestinaux sains. Les aliments riches en probiotiques peuvent également aider si vous souffrez de la maladie de Crohn ou du syndrome du côlon irritable, deux troubles qui impliquent une inflammation du tractus intestinal. Plusieurs études ont cherché d'autres avantages possibles du miso, dont un publié dans le numéro de juin 2013 du Journal of Toxicologic Pathology dans lequel les chercheurs ont découvert que les animaux de laboratoire nourris au miso fermenté de trois mois ne développaient pas de changements précancéreux ou de cancer du côlon après exposition à un cancérogène. D'autres observations suggèrent que le miso peut protéger les animaux contre le cancer du sein, du poumon et du foie, mais ces résultats prometteurs chez les animaux ont encore besoin d'être confirmés chez les sujets humains.

Certaines mises en garde

Le miso a tendance à être riche en sodium, avec environ 630 milligrammes en une cuillère à soupe, soit environ 25 pour cent de la quantité quotidienne recommandée de 2 400 milligrammes. Consommer trop de sodium peut augmenter votre risque d'hypertension artérielle ou, si vous en souffrez déjà, l'aggraver, il est donc préférable de manger le miso avec modération, en l'adaptant à une alimentation saine généralement pauvre en sodium. Évitez le miso si vous êtes allergique au soja car il pourrait provoquer une réaction allergique. Le miso contient également un composé appelé tyramine, un acide aminé qui peut interagir avec certains médicaments antidépresseurs; discutez de l'utilisation du miso avec votre médecin si vous prenez l'un de ces médicaments, afin de déterminer s'il est sans danger pour vous.