Quelles sont les propriétés des glucides?
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Les glucides, l'une des quatre macromolécules de la vie, peuvent constituer une grande partie de votre alimentation quotidienne. Les glucides sont constitués de molécules de sucre liées. Les glucides vont de glucides simples avec une ou deux molécules de sucre, en hydrates de carbone complexes qui peuvent avoir des centaines de molécules reliées entre elles, note la Harvard School of Public Health.
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Energie
La présence d'hydrates de carbone dans les aliments vous procure une source d'énergie très importante. L'énergie provient de la décomposition des hydrates de carbone en ses composants. Les hydrates de carbone excédentaires qui ne sont pas immédiatement utilisés pour l'énergie sont stockés sous forme de glycogène. Lorsque le stockage de glycogène atteint sa capacité, les hydrates de carbone en excès sont stockés sous forme de graisse. Bien que l'utilisation d'hydrates de carbone comme source d'énergie dans votre corps soit importante en soi, la présence d'hydrates de carbone empêche le corps d'utiliser des protéines dans l'organisme pour produire de l'énergie.
Structure
Les hydrates de carbone commencent comme des molécules de sucre. Chaque molécule de sucre se compose d'un squelette de carbone, avec des molécules d'hydrogène et d'oxygène attachés au carbone à différentes positions. La position variable de ces atomes est appelée stéréoisomérie et crée différents sucres tout en maintenant une formule moléculaire identique. Un exemple, selon Encyclopaedia Britannica, provient des sucres fructose et glucose qui ont chacun six atomes de carbone, 12 atomes d'hydrogène et six atomes d'oxygène. Les hydrates de carbone ont des chaînes de différentes longueurs, mais ont également une orientation différente. Certaines chaînes de sucre sont droites et uniformes, alors que d'autres chaînes se ramifient dans de nombreuses directions.
Simple vs Complexe
Les glucides simples et complexes définissent deux groupes de glucides communément associés aux aliments. Les glucides simples sont ceux qui ont de plus petites chaînes de sucres liés entre eux, et fournissent généralement une source d'énergie plus rapide, car ils métabolisent plus rapidement dans le corps. Les glucides complexes ont des chaînes de sucres plus longues et prennent beaucoup plus de temps à métaboliser que les glucides simples. Les hydrates de carbone complexes comprennent de nombreux aliments faits de céréales, comme les pâtes et les pains.
