Avantages & désavantages du lait pasteurisé et du lait en poudre

Le lait est un pilier de nombreux régimes alimentaires dans le monde. Il se présente sous différentes formes: cru, pasteurisé et en poudre. De nombreux produits à base de lait sont également disponibles, y compris le fromage, le yogourt et la crème glacée, ainsi que de nombreux autres produits emballés, qui sont dérivés d'une certaine forme de lait. Chaque forme de lait comporte des avantages et des inconvénients.

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Historique

Les premiers êtres humains, principalement les chasseurs-cueilleurs, n'utilisaient pas de produits laitiers. Cependant, remontant à 9 000 ans, les sociétés nomades et agricoles dépendaient du lait des bovins, des moutons, des chèvres, des chevaux, des buffles d'eau et des chameaux. Ces cultures valorisent le lait pour ses propriétés nutritives.

Au début du XXe siècle, dans les sociétés industrialisées, le développement des maladies transmises par le lait suscitait des inquiétudes. Cela a conduit à l'acceptation de la pasteurisation, un processus de chauffage du lait à des températures très élevées avec l'intention de détruire les micro-organismes qui causent l'infection et conduisent à la détérioration du lait.

Le lait en poudre est né dans les années 1800 en tant que méthode de conservation du lait. La poudre est faite en enlevant toute l'humidité du lait.

Pasteurisation

Pasteurisation développée par Louis Pasteur en 1864. La pasteurisation détruit les micro-organismes qui peuvent apparaître dans le lait et causer des maladies comme la tuberculose, la fièvre typhoïde, la scarlatine, les maux de gorge, la diphtérie et les affections gastro-intestinales. Il est également destiné à contrer les organismes qui conduisent à l'acidification du lait. Le processus consiste à chauffer le lait à des températures comprises entre 150 et 300 degrés Fahrenheit, puis à le refroidir. La pasteurisation tue les germes dangereux, mais elle détruit également les bactéries bénéfiques et d'autres constituants nutritifs.

Commodité

Parce que la pasteurisation détruit les bactéries qui causent l'acidification, le lait pasteurisé a une durée de conservation plus longue que le lait cru. La durée de conservation du lait en poudre est encore plus longue que celle du lait liquide et ne nécessite pas de réfrigération. Cependant, le lait en poudre ne dure pas éternellement, car ses graisses finissent par rancir. Bien que le lait en poudre dure plus longtemps à l'entreposage, il faut ajouter de l'eau avant de l'utiliser, et une fois l'eau ajoutée au lait en poudre, la durée de conservation est la même que pour le lait liquide.

Nutrition

Le lait pasteurisé et en poudre contient moins de nutriments que le lait cru. La pasteurisation détruit tous les microbes présents dans le lait, y compris les bacilles d'acide lactique, qui sont bénéfiques pour la santé et améliorent les systèmes gastro-intestinal et immunitaire. De plus, selon Sally Fallon, chercheur en nutrition et auteur de «Nourishing Traditions», la pasteurisation modifie les acides aminés du lait; favorise le rancissement des acides gras; détruit les vitamines A, D, C et B12; et réduit les minéraux tels que le calcium, le chlorure, le magnésium, le phosphore, le sodium et le soufre, ainsi que de nombreux oligo-éléments.De plus, le chauffage par pasteurisation détruit les enzymes du lait, ce qui aide le corps à assimiler les nutriments, en particulier le calcium. Souvent, certaines vitamines synthétiques sont ajoutées au lait pasteurisé, mais sans les enzymes naturelles du lait, elles sont difficiles à digérer.

Le lait en poudre présente les mêmes carences nutritives si sa source est pasteurisée. De plus, le lait en poudre contient du cholestérol endommagé, ce qui favorise les lésions des vaisseaux sanguins.

Coût

En termes de production monétaire, le lait en poudre coûte moins cher que le lait liquide. Le lait en poudre dure aussi plus longtemps.

Goût

Le lait en poudre a généralement un goût plus mauvais que le lait liquide; cependant, lorsqu'il est utilisé en pâtisserie, la différence n'est pas perceptible. Le lait pasteurisé a tendance à avoir un goût inférieur au lait cru.