Pouvez-vous faire cuire avec de la poudre de protéine de lactosérum?

Si vous voulez profiter des avantages de la protéine de lactosérum, mais que vous en avez assez des smoothies, ajoutez-la aux produits de boulangerie pour augmenter leur teneur en protéines. Créez des brownies riches en protéines, des biscuits et des muffins, sans devoir débourser beaucoup d'argent pour les versions préemballées et enrichies en protéines. La seule chose que vous devrez faire est d'ajuster le ratio des autres ingrédients lors de la cuisson avec de la poudre de protéines de lactosérum pour prévenir les changements défavorables dans la texture de votre produit final.

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Dénaturation déconcentrée

Lorsque les protéines sont chauffées, leur structure chimique change. Bien que cela puisse affecter la vitesse à laquelle vous digérez le lactosérum et modifiez légèrement sa teneur totale en protéines, il ne rendra pas les protéines de lactosérum dangereuses ou inefficaces pour augmenter votre apport protéique total. La plupart des poudres de protéines sont pasteurisées au flash, ce qui signifie qu'elles sont exposées à une chaleur élevée pour tuer tout micro-organisme dangereux avant d'être emballées et vendues. Selon le Center for Dairy Research de l'Université du Wisconsin à Madison, la plupart des protéines de lactosérum en poudre ont été dénaturées dans une certaine mesure au cours du traitement. La cuisson avec peut en outre dénaturer la poudre de protéine, mais il offre encore des avantages en termes de fournir des acides aminés et en augmentant votre apport en protéines.

Effet sur les produits de boulangerie

Les boulangers commerciaux incluent des protéines de lactosérum dans certains de leurs produits pour améliorer le brunissement et créer une amende, même miettes. La protéine de lactosérum peut également prolonger la durée de conservation de certains produits et améliorer la nutrition en termes de teneur en acides aminés et en minéraux. Ajoutez des protéines de lactosérum aux barres faites maison ou aux brownies pour rendre ces friandises nutritives plus saines pour vous. Lorsque vous ajoutez du lactosérum, cependant, vous risquez de rendre votre pâte trop collante et de finir avec un produit final desséché.

Réglages de la recette

Lorsque vous utilisez de la poudre de lactosérum, vous devez diminuer légèrement la température de cuisson ou le temps de cuisson pour éviter que la croûte ne brunisse trop rapidement. Cependant, vous ne pouvez pas remplacer le lactosérum par de la farine dans une recette. Vous vous retrouverez avec un produit ressemblant à une rondelle qui n'a pas réussi à s'élever. Au lieu de cela, utilisez-le à la place de seulement 2 à 3 pour cent de la teneur en farine dans une recette. Vous devrez peut-être légèrement augmenter le contenu liquide de la recette ou ajouter un peu plus d'huile, de compote de pommes ou de fromage cottage pour rendre le produit fini plus humide.

Ajouts faciles

La poudre de protéine de lactosérum se mélange facilement dans les pâtes à pardonner, comme celles pour les crêpes ou les mélanges à gâteaux en boîte. Ajoutez juste un scoop ou deux pour amplifier la teneur en protéine. Une cuillère est généralement égale à environ 1/3 tasse et contient entre 20 et 25 grammes de protéines. Si vous fabriquez vos propres barres protéinées, il vaudrait peut-être mieux trouver une recette dont tous les ingrédients ont été ajustés pour tenir compte de la poudre.Si vous n'êtes pas prêt à faire un festin à base de pâte, essayez d'ajouter des protéines de lactosérum à de la farine d'avoine refroidie, en la mélangeant avec du beurre de cacahuète et en la faisant rouler dans des boules de bonbon.