L'acide citrique dans la soude

Les cultures anciennes et médiévales utilisaient l'acide des agrumes pendant des centaines d'années avant de vraiment comprendre son pouvoir. Selon le livre de 2007 de Richard Myers "Les 100 Composés Chimiques les Plus Importants", Jabir Ibn Hayyan a identifié l'acide citrique au huitième siècle A.D. comme le produit chimique spécifique responsable de l'effet acide. Carl Scheele, un chimiste suédois crédité de la découverte de l'oxygène, du chlore et du fluor, a d'abord isolé l'acide citrique dans un laboratoire en 1784. Cet acide fait partie de nombreux nettoyants ménagers, médicaments et aliments, y compris les boissons gazeuses.

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Origine

Myers écrit que Scheele a isolé l'acide citrique en cristallisant du jus de citron. Il a été fabriqué en Europe au début du 20ème siècle à des fins industrielles et alimentaires, mais les guerres fréquentes en Europe et les retards d'exportation ont conduit les entreprises américaines à développer leurs propres méthodes de production.

Production

L'acide citrique a été produit à l'origine en ajoutant de l'oxyde de calcium au jus d'agrumes. Carl Wehmer a d'abord développé le processus de fermentation du sucre pour produire de l'acide citrique en 1893, mais ce n'est qu'en 1917 que le scientifique américain James Currie publiera un article sur l'exploitation de ce pouvoir pour de grandes quantités de production d'acide citrique.

Fonction

L'acide citrique est utilisé dans les sodas pour ajouter de l'acidité. Tandis que le sucre de canne ou le sirop de maïs à haute teneur en fructose fournit la source principale de douceur, l'acide citrique fournit le goût pointu et piquant trouvé dans les sodas et les colas de fruit, selon des additifs alimentaires de compréhension. Différents sodas contiennent différents acides pour améliorer la saveur et la fraîcheur. L'acide citrique, l'acide malique dans les sodas de baies et les acides phosphoriques dans les colas fournissent non seulement la saveur de la signature, mais allongent la durée de conservation d'une boisson. Le site Pop Art de John Mallet, un magazine de chimie autrefois publié par l'Université du Nebraska-Lincoln, écrit que l'acide empêche la détérioration des aliments.

Utilisations

Vicky Clarke maintient un site Web pour les personnes souffrant d'intolérance à l'acide citrique. Elle signale que les agrumes, les fruits tropicaux et à noyaux, ainsi que les baies, sont toutes des sources naturelles, tout comme les tomates, la laitue et les piments de Cayenne. Les transformateurs d'aliments l'ajoutent aux sodas, ainsi qu'aux cubes de bouillon, aux fruits en conserve et aux tomates, aux confitures et conserves et à la mayonnaise.

Avertissement

Clarke souffre d'une intolérance rare à l'acide citrique. Elle écrit que peu d'informations existent sur la maladie en raison de sa rareté, mais les symptômes imitent une autre intolérance aux acides - douleur au gaz et ballonnement, crampes d'estomac et diarrhée. Un rapport de 2007 publié dans la revue "General Dentistry" relie les acides, tels que l'acide citrique, dans les sodas à l'usure de l'émail et à la pourriture. Un article sur le rapport de LiveScience indique que «les non-colas sont moins acides que les colas dans l'ensemble … mais ils érodent les dents plus efficacement que les colas."