Substituts de farine de cuisson à faible teneur en glucides

Le sucre et la farine sont les piliers de la pâtisserie, ce qui rend difficile la dégustation de produits de boulangerie si vous suivez un régime alimentaire à faible teneur en glucides. La plupart des personnes à la diète faible en glucides ont l'intention de consommer entre 50 et 150 grammes d'hydrates de carbone par jour, et certains vont aussi bas que 20 grammes. Lorsque vous considérez qu'une tasse de farine tout usage contient près de 100 grammes de glucides, il est facile de voir pourquoi vous devriez chercher des produits de cuisson à faible teneur en glucides. Heureusement, avec quelques alternatives appropriées, vous n'avez pas à manquer sur les produits de boulangerie tout en regardant vos glucides.

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Farine de noix de coco

La farine de noix de coco constitue une excellente alternative à la farine à faible teneur en glucides. Il est fait à partir de la viande de noix de coco qui est séchée, dégraissée et broyée en une poudre fine. Le résultat est une farine légère, très absorbante, riche en fibres et pauvre en glucides. Un quart de tasse de farine de noix de coco contient 10 grammes de fibres et seulement 6 grammes de «glucides nets» - glucides totaux moins la fibre.

La farine de noix de coco se mélange facilement, ce qui la rend polyvalente pour les produits de boulangerie et les aliments salés. Cependant, ce n'est pas un équivalent 1: 1, selon Bruce Fife, auteur de "Cooking with Coconut Flour". Pour les recettes, remplacer 1/4 tasse de farine de noix de coco par 1 tasse de farine ordinaire, recommande Fife. Parce que la farine de noix de coco absorbe plus d'eau que la farine ordinaire, Fife recommande également d'augmenter la teneur en eau ou en lait de la recette d'environ 20 pour cent.

Farine d'amande

La farine d'amande est un autre pilier dans les cuisines à faible teneur en glucides. Un quart de tasse de farine d'amande contient seulement 2 grammes de glucides nets, ainsi que des graisses insaturées saines. La farine d'amande typique est faite à partir d'amandes qui sont blanchies, c'est-à-dire bouillies dans l'eau pour enlever les peaux, avant d'être moulues en une farine fine. Il ajoute une saveur légèrement sucrée et une texture humide aux produits de boulangerie, le rendant excellent pour les gâteaux, les biscuits, les pains et les croûtes à tarte. Ne confondez pas la farine d'amande avec la farine d'amande - le repas est grossier, ne tient pas bien et ne donne pas une texture cohésive. La farine d'amande prend quelques expériences pour obtenir le goût et la texture à votre goût. Bobs Red Mill recommande de remplacer 25% de la farine dans votre cuisson avec de la farine d'amande. Au fur et à mesure que vous obtenez une cuisson plus confortable avec de la farine d'amande, vous apprendrez quel ratio fonctionne le mieux pour vos recettes.

Farine de lin

Les graines de lin sont connues pour leur teneur élevée en gras oméga-3, qui est liée à la santé du cœur. Ils sont également riches en fibres et composés végétaux bénéfiques appelés lignanes qui aident à prévenir les dommages cellulaires causés par les radicaux libres. Non seulement vous pouvez ajouter des graines de lin à votre yogourt, smoothies et salades, vous pouvez utiliser la farine de graines de lin comme une alternative à la farine ordinaire.Il a une saveur riche et noisette parfaite pour les pains, les barres de céréales, les muffins à grains entiers, les biscuits, les gâteaux aux noix et les scones. Parce que les hydrates de carbone provenant de graines de lin moulues proviennent de fibres, la farine de graines de lin typique contient zéro glucides nets et environ 8 grammes de fibres par portion de 1/4 tasse. Pour commencer à utiliser la farine de lin dans vos recettes remplacer 1/4 tasse à 1/2 tasse de farine ordinaire avec de la farine de lin.

Mélanges de cuisson commerciaux à faible teneur en glucides

Dans l'allée de cuisson, vous trouverez également des mélanges de cuisson commerciaux à faible teneur en glucides qui contiennent un mélange de farines d'avoine, de noisette et de soja. La quantité de glucides dans ces mélanges varie considérablement en fonction du mélange. Le mélange de cuisson à faible teneur en glucides de Bob Redmill, par exemple, contient 8 grammes de glucides nets par 1/4 tasse de farine. De même, la quantité de farine à faible teneur en glucides que vous utilisez pour remplacer la farine ordinaire varie, il est donc essentiel de suivre les recommandations du fabricant, au départ. Certains mélanges de cuisson sont axés sur des aliments spécifiques, tels que les mélanges de petit-déjeuner pour les crêpes et les gaufres, tandis que d'autres sont plus flexibles. Soyez sûr de vérifier l'étiquette pour vous assurer que le mélange que vous choisissez est bon pour vos besoins de cuisson.