Nutrition et matières grasses: pain blanc par rapport au pain de blé entier

Le terme «entier» est devenu un mot à la mode dans l'industrie alimentaire. Des «aliments complets» aux «grains entiers», tout le monde, des fabricants aux spécialistes du marketing en passant par les consommateurs, s'inquiète de plus en plus des niveaux de transformation des aliments. En réponse à l'avènement des régimes à faible teneur en glucides tels que Atkin et South Beach moins sévères, une nouvelle conscience est apparue sur la qualité des glucides. Les produits à grains entiers et leurs équivalents de grains raffinés diffèrent à bien des égards, y compris la teneur en matières grasses.

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Définition d'un grain

Biologiquement, un grain est la graine comestible d'une plante de la famille des graminées. Les céréales couramment utilisées comprennent le blé, l'avoine, le maïs et l'orge. Il a quatre parties principales: la coque, qui est toujours enlevée avant que le grain soit consommé; le son, où la plus grande partie de la fibre ainsi que les vitamines B et les huiles sont stockées; l'endosperme, constitué d'amidons et de protéines; et le germe, contenant des antioxydants, des vitamines E et B.

Produits céréaliers entiers ou raffinés

Les produits à grains entiers, comme leur nom l'indique, utilisent de la farine ou de la farine moulue provenant du grain entier, à l'exclusion de la coque. Les farines raffinées ne comprennent que l'endosperme. Beaucoup de farines, de pains et de pâtes sont maintenant offerts dans les deux variétés de grains entiers et raffinés. Gardez à l'esprit, cependant, que le type de farine utilisé affecte le produit alimentaire final de plusieurs façons, à la fois nutritionnellement et esthétiquement.

Matière grasse

Comme les farines et les farines de grains entiers comprennent le germe et le son, leur teneur en gras est légèrement plus élevée que celle de leurs équivalents raffinés. Le pain de blé entier a donc une teneur en graisse plus élevée que le pain blanc. Cependant, la différence est négligeable - une fraction de gramme par tranche. En outre, certains pains blancs sont faits avec de la farine de grains entiers de blé albinos ou de mélanges raffinés / grains entiers, de sorte qu'ils contiennent de nombreux éléments nutritifs, y compris la graisse, de farine complète mais conservent la couleur blanche.

Fibres, minéraux et vitamines

Le pain de blé entier a plusieurs avantages nutritionnels par rapport au pain blanc raffiné. Premièrement, ils contiennent plus de fibres, ce qui facilite la digestion et conduit à une plus grande satiété. Une tranche de pain de blé entier contient 1. 9 grammes de fibres - plus de deux fois la quantité de pain blanc, qui ne donne que 0,8 grammes par tranche. En outre, la farine de blé entier contient naturellement plus de minéraux que la farine blanche, bien que la farine blanche soit souvent enrichie de minéraux et de vitamines, notamment de fer et d'acide folique, pour compenser les nutriments perdus pendant le traitement.

Autres facteurs à considérer

Le goût, la texture et la couleur sont tous altérés lorsqu'un grain est affiné. En raison de la teneur plus élevée en fibres et en protéines, les pains de blé entier sont plus copieux et plus épais que les pains raffinés.Ils sont aussi de couleur brun foncé et ont un goût plus fou ou plus terreux. Alors que certaines personnes préfèrent ces caractéristiques, d'autres ne le font pas et les «pains blancs de blé entier» peuvent remplacer une bonne alternative.