Oignons et indice glycémique

L'indice glycémique classe les sources de glucides en fonction de la rapidité avec laquelle elles augmentent le taux de sucre dans le sang. Les aliments ont un numéro compris entre 0 et 100; des chiffres plus élevés indiquent que la nourriture libère de l'énergie rapidement, ce qui entraîne une élévation de la glycémie. L'index glycémique, ou IG, a été initialement introduit pour aider les diabétiques à faire des choix alimentaires qui ne causeraient pas de grandes fluctuations de leur taux de sucre dans le sang.

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Effets

Les aliments ayant un indice GI inférieur à 55 sont considérés comme des aliments à faible indice glycémique et libèrent de l'énergie lentement dans la circulation sanguine. Les aliments à faible IG sont bénéfiques pour les personnes atteintes de diabète, et ont également été trouvés pour aider au contrôle du poids, car après avoir mangé un aliment à faible IG, vous risquez de vous sentir rassasié plus longtemps. Un aliment ayant un rang de 70 ou plus est un aliment à indice glycémique élevé, ce qui entraînera une augmentation rapide du taux de sucre. Lorsque cela se produit, le pancréas libère de l'insuline pour aider le sucre dans vos cellules où il peut être utilisé comme énergie. Une personne diabétique n'est pas capable de produire suffisamment d'insuline pour contrôler le taux de sucre dans le sang; par conséquent, manger trop d'aliments à IG élevé peut être dangereux si vous êtes diabétique.

IG des oignons

La majorité des légumes ont un classement à faible IG et peuvent être consommés librement sans causer de fluctuations dans les niveaux de sucre dans le sang. L'un des rares légumes qui ne sont pas faibles en IG est la pomme de terre, qui, en particulier lorsqu'elle est cuite au four ou en purée, se classe très haut sur l'index glycémique. Les oignons ont un rang de 10, et sont donc considérés comme un aliment à faible IG.

Types

Selon la variété, les oignons varient considérablement en taille, en couleur et en forme. Les oignons en forme de globe sont classés comme oignons de printemps ou d'été et sont cultivés dans des climats plus chauds. Le goût est généralement plus doux et plus doux que les oignons de conservation, qui poussent dans les climats plus froids et qui, après avoir été récoltés, sont généralement laissés sécher pendant plusieurs mois. Ils ont tendance à avoir une saveur plus forte et sont nommés par leur couleur, comme les oignons rouges. Les oignons espagnols sont aussi un oignon de stockage. D'autres types communs d'oignons de stockage sont l'oignon vert - également connu comme l'oignon vert - et l'oignon nacré.

Avantages

Les oignons sont une riche source de chrome, de vitamine C et de fibres alimentaires. Le chrome est un oligo-élément qui peut aider à contrôler les niveaux de glucose, car il aide à fournir du sucre dans le sang aux cellules et peut donc augmenter la sensibilité à l'insuline. Selon les aliments les plus sains du monde, la recherche indique que manger des oignons régulièrement peut également réduire le risque de certains cancers. Sandra Woodruff, MS, RD, auteur de «Le bon livre de cuisine de Carb: Secrets de manger bas sur l'index glycémique,» indique que l'index glycémique est utile dans le cadre d'une stratégie de régime, mais il devrait être se souvient que de nombreux aliments qui ont un faible indice d'IG ne peuvent être considérés comme sains.Barres de bonbons à faible IG tels que Snickers sont un bon exemple. Woodruff recommande de prendre en compte la quantité totale de calories et de glucides lors des choix alimentaires.