Intoxication par le poisson et l'alimentation

L'intoxication alimentaire par le poisson cru survient lorsque vous consommez du poisson cru trop chaud avant de le servir ou d'être contaminé par un organisme infectieux - un virus, un parasite ou une bactérie -ou une toxine d'un organisme infectieux. Selon MayoClinic, la contamination du poisson peut survenir à n'importe quel moment pendant son stockage, sa manipulation ou sa préparation. com.

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Types

Différents types d'intoxications alimentaires peuvent survenir à la suite de la consommation de poisson cru. L'un des plus commun est appelé empoisonnement de type Scromboïde. Ce type d'intoxication alimentaire survient lorsque le poisson devient trop chaud après avoir été capturé. En conséquence, une substance chimique appelée histamine s'accumule dans le poisson. Lorsqu'elle est consommée, cette substance provoque une réaction d'intoxication alimentaire similaire à une réaction allergique.

L'intoxication alimentaire due au poisson cru peut également survenir à la suite de la contamination du poisson par des organismes infectieux. Puisque le poisson n'est pas cuit, ces organismes ne sont pas tués, et sont autorisés à envahir le corps. Certains organismes infectieux communs qui peuvent infecter les poissons crus comprennent l'hépatite A, les norovirus et Vibrio vulnificus, selon MayoClinic. com.

Symptômes

Les symptômes de l'intoxication par les Scromboïdes commencent généralement dans la demi-heure suivant la consommation du poisson, selon l'American Academy of Family Physicians. Ces symptômes comprennent des rougeurs au visage, des nausées, des vomissements, de l'urticaire et des douleurs à l'estomac.

Les symptômes de l'intoxication alimentaire avec un organisme infectieux peuvent commencer plusieurs heures après la consommation ou plusieurs jours plus tard, selon MayoClinic. com. Ces symptômes comprennent des nausées, des vomissements, de la diarrhée, des douleurs abdominales, des crampes d'estomac, une perte d'appétit, de la fatigue et de la fièvre.

Traitement

L'empoisonnement par le scromboïde est traité par un antihistaminique. L'antihistaminique bloque l'action de l'histamine dans le sang et réduit les symptômes dans les 24 heures, selon l'American Academy of Family Physicians. Les antihistaminiques sont disponibles sur le comptoir.

Le traitement est inefficace en cas d'intoxication alimentaire due à un organisme infectieux. Le repos au lit et l'augmentation de la consommation de liquides sont recommandés au cours de la maladie. Selon MayoClinic. com, les symptômes peuvent durer de un à 10 jours, mais durent généralement autour de trois.

Complications

Si la consommation de liquide n'est pas augmentée, la diarrhée chronique et les vomissements associés à une intoxication alimentaire peuvent entraîner une déshydratation. La déshydratation peut être une urgence médicale menant à l'hospitalisation. Les enfants et les adultes plus âgés sont les plus susceptibles aux complications d'intoxication alimentaire et de déshydratation.

Considérations

Lorsque vous mangez du poisson cru, assurez-vous qu'il a été conservé à la bonne température jusqu'à ce qu'il soit prêt à être servi.Si vous mangez du poisson cru dans un restaurant, assurez-vous que le restaurant est digne de confiance et possède les qualifications requises pour servir du poisson cru.