L'épeautre

L'épeautre est un grain ancien lié au blé qui est plus nutritif que son cousin le plus commun. Il est aussi plus digeste que le blé et peut remplacer les produits de blé si vous souffrez d'allergie au blé. La fibre de grains entiers d'épeautre et d'autres propriétés peuvent aider à la perte de poids et à améliorer la santé globale.

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Identification

L'épeautre est originaire d'Iran et du sud-est de l'Europe et est l'une des plus anciennes céréales cultivées, même mentionnée dans la Bible. Il a gagné en popularité au Moyen-Age quand une religieuse célèbre pour son expertise médicinale, Hildegard von Bingen, a utilisé l'épeautre comme traitement pour diverses maladies. L'épeautre contient plus de protéines, de glucides complexes et de vitamines B que le blé et contient de grandes quantités de fibres et de mucopolysaccharides, importants pour la coagulation du sang et stimulant le système immunitaire.

Types

L'épeautre a une saveur de noisette et est principalement cultivé pour être moulu en une farine de pain utilisée dans les pains, les céréales, les pâtes et les mélanges. Vous pouvez également acheter des baies ou des grains d'épeautre et des flocons d'épeautre qui sont utilisés comme de l'avoine pour préparer des céréales chaudes pour le petit-déjeuner. Il existe de nombreuses variétés d'épeautre dont la composition nutritionnelle dépend du type de sol et de l'environnement dans lequel il est cultivé.

Avantages

L'épeautre est une excellente source de manganèse dont votre corps a besoin pour garder vos os, vos nerfs, vos cellules, votre thyroïde et votre glycémie en bonne santé. C'est aussi une bonne source de niacine ou de B2, de cuivre, de phosphore, de protéines et de fibres. De nombreuses études ont lié les grains entiers comme l'épeautre à la prévention du diabète et de la résistance à l'insuline qui peuvent tous deux mener à l'obésité et à la mort prématurée. Les grains entiers sont capables d'améliorer la sensibilité à l'insuline en abaissant l'indice glycémique de votre alimentation tout en augmentant l'absorption des nutriments. Une tasse d'épeautre cuit contient 246 calories et seulement 1. 65 g de graisse, tandis que ses 10. 7 g de protéines et 7. 6 g de fibres vous aident à vous sentir rassasié plus longtemps.

Expert Insight

Le magnésium dans l'épeautre et d'autres grains entiers aide à la production de plus de 300 enzymes, y compris celles impliquées dans l'utilisation du glucose et de l'insuline par l'organisme. Dans un essai de huit ans, impliquant plus de 41 000 participants à l'étude Black Women's Health, les chercheurs ont constaté que le risque de diabète de type 2 était inférieur de 31% chez les femmes noires qui mangeaient fréquemment des grains entiers. Lorsque l'apport alimentaire de magnésium dans le régime alimentaire des femmes a été pris en compte, une réduction de 19% du risque de diabète de type 2 a été constatée, ce qui a amené les chercheurs à conclure que les grains entiers présentent des avantages particuliers pour la santé. contrôle de la glycémie et prévention de l'obésité et du diabète.

Considérations

L'épeautre doit être conservé dans un contenant hermétique dans un endroit frais, sec et sombre.Il devrait être conservé dans le réfrigérateur pour maintenir ses nutriments et sa fraîcheur. Pour préparer des grains entiers d'épeautre, vous devez les rincer d'abord pour enlever la saleté et les tremper pendant la nuit avant de les faire cuire.

Attention

Bien que l'épeautre puisse être toléré par certaines personnes allergiques au blé, il contient encore du gluten. Si vous souffrez de la maladie cœliaque ou êtes intolérant au gluten, vous devez éviter d'épeler et de produits contenant de l'épeautre.