Dinde Valeur nutritive des jambes

La Turquie évoque souvent les fêtes de fin d'année, et beaucoup de gens se souviennent d'avoir dégusté une cuisse de dinde lors d'un dîner de fête. Cette viande maigre n'a pas besoin d'être seulement pour des occasions spéciales, cependant. Une cuisse de dinde saine et riche en protéines peut être servie à n'importe quel moment de l'année, en sandwich ou dans d'autres plats.

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Nutrition de base

Une portion de gigot de dinde, environ 3 1/2 oz. et contenant à la fois la viande et la peau, pèse 100 g. Dans une portion de 100 g, il y a 208 calories. Une portion de dinde contient 28 g de protéines et 10 g de matières grasses, dont 3 g de gras saturés. La teneur en oméga-6 d'une portion de dinde est de 2270 mg et il y a aussi 190 mg d'acides gras oméga-3. La dinde ne contient pas de glucides, mais elle contient 77 mg de sodum et 85 mg de cholestérol par portion de 100 g.

Micronutriments

La dinde contient 37,8 mcg de sélénium par portion, soit environ 54 pour cent de l'apport quotidien recommandé. Une portion de dinde est également riche en zinc, avec 4,3 mg, soit 28 pour cent de la recommandation quotidienne. D'autres minéraux dans la jambe de dinde incluent le fer, le calcium, le magnésium, le phosphore, le potassium et le cuivre. Un pilon de dinde contient également des vitamines B-6, B-12, K et E, de l'acide pantothénique, du folate, de la niacine, de la thiamine, de la choline et de la bétaïne.

Tryptophane

La dinde contient l'acide aminé tryptophane, qui peut induire une somnolence si trop de nourriture est consommée en même temps. En réalité, la quantité de tryptophane dans seulement quelques grandes portions de dinde n'est pas suffisante pour provoquer cet effet. Tryptophane est également un bloc de construction pour le neurotransmetteur sérotonine et la vitamine B niacine.

Effets du sélénium

Selon le World's Healthiest Foods, le sélénium contenu dans la dinde peut agir comme anticancéreux. Le sélénium est responsable de déclencher des mécanismes de réparation de l'ADN dans les cellules endommagées et provoque l'apoptose des cellules cancéreuses, une forme d'autodestruction cellulaire. Il aide également à la formation de l'enzyme antioxydante glutathion peroxydase, qui protège les cellules contre les dommages des radicaux libres.

Homocystéine

La vitamine B-6, un nutriment essentiel de la viande de dinde, prévient l'accumulation d'une molécule appelée homocystéine dans le corps. Lorsque les niveaux d'homocystéine deviennent trop élevés, ils peuvent endommager les parois des vaisseaux sanguins, augmentant le risque de maladie cardiovasculaire. B-6, avec B-12, contribue à des groupes méthyle qui désactivent l'homocystéine, le rendant inoffensif.

Considérations

La viande de dinde contient des substances appelées purines qui peuvent causer des problèmes chez les personnes atteintes de la goutte ou celles qui ont déjà eu des calculs rénaux d'acide urique. Les personnes ayant ces problèmes de santé peuvent vouloir éviter de manger n'importe quel type de viande de dinde.