Vitamines dans les légumes-feuilles
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Les légumes verts à feuilles incluent le chou frisé, les feuilles de moutarde, les feuilles de pissenlit, les épinards et la laitue romaine. Ils peuvent facilement être incorporés dans les salades, les soupes et les plats sautés et offrent un certain nombre d'avantages pour la santé. Selon le Centre pour la santé des jeunes femmes, les légumes à feuilles vert foncé peuvent aider à prévenir le cancer et les maladies cardiaques. Colorado State University note que les légumes-feuilles sont riches en éléments nutritifs et et sont un choix d'aliments sains, car ils ne contiennent pas de cholestérol et sont faibles en sodium. Les légumes-feuilles sont riches en fer, en calcium et en phytonutriments. Ils contiennent également une foule de vitamines.
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Vitamine A
La vitamine A joue un rôle important dans la division et la différenciation cellulaire et aide à réguler le système immunitaire. Il aide également à combattre la maladie et est essentiel à la croissance de la vision et des os. La carence en vitamine A peut être caractérisée par une cécité nocturne et une plus grande susceptibilité à l'infection. L'Office of Dietary Supplements note que la carence en vitamine A est inhabituelle aux États-Unis; cependant, une diarrhée chronique et une consommation excessive d'alcool peuvent épuiser les réserves de vitamine A.
Vitamine C
La vitamine C est une vitamine hydrosoluble nécessaire à la croissance et à la réparation des tissus du corps. Il joue un rôle important dans la formation du collagène et aide à la cicatrisation et à la réparation du cartilage. La vitamine C est un antioxydant et aide à protéger les cellules contre les dommages causés par les radicaux libres. Une accumulation de radicaux libres dans le corps peut conduire à des maladies cardiaques et l'arthrite, donc la vitamine C peut aider à prévenir ces maladies. La carence en vitamine C est caractérisée par l'anémie, le saignement des gencives, l'affaiblissement de l'émail dentaire et la cicatrisation lente des plaies, note MedlinePlus.
Vitamine K
La vitamine K est une vitamine liposoluble stockée dans le foie. Il joue un rôle important dans la coagulation du sang et la cicatrisation des plaies et peut aider à construire des os solides. Selon la Food Standards Agency des États-Unis, les adultes ont besoin de 0. 001 mg de vitamine K pour 1 kg de poids corporel par jour. MedlinePlus note que la carence en vitamine K est rare et ne se produit généralement que lorsque le corps est incapable d'absorber les vitamines du tractus gastro-intestinal. Une personne insuffisante en vitamine K peut faire des bleus ou saigner facilement.
