Quelles enzymes sont utilisées pour décomposer les glucides?

Avez-vous déjà laissé un biscuit s'asseoir dans votre bouche sans le mâcher et a remarqué une saveur sucrée sur votre langue? Ce goût est le résultat d'une enzyme qui tente de détruire le cracker. Les enzymes agissent dans tout votre tractus gastro-intestinal pour hydrolyser les longues chaînes d'un hydrate de carbone et les transformer en chaînes plus petites. Le but ultime de la digestion des glucides est de démonter leur structure en molécules plus petites que votre corps peut absorber.

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Digestion et absorption

L'objectif de la digestion et de l'absorption des sucres et de l'amidon est de les décomposer en molécules de plus en plus petites que votre corps peut absorber et utiliser. Les grosses molécules d'amidon, ou les hydrates de carbone complexes, nécessitent une dégradation importante. Les glucides simples ou les sucres nécessitent un processus de décomposition ou aucun.

Breaking Down

La digestion des hydrates de carbone commence dans la bouche à l'aide d'une substance appelée «amylase salivaire», une enzyme qui décompose l'amidon en molécules de glucose plus petites appelées «dextrines». Les dextrines sont parfois utilisées comme épaississant dans les aliments. Les plus petites chaînes d'amidon, ou dextrines, se décomposent davantage en polysaccharides puis en maltose.

Digestion principale

Bien que la digestion des hydrates de carbone commence dans la bouche, la plupart du travail se déroule dans l'intestin grêle. Avec le travail de trois enzymes différentes, les glucides se décomposent des polysaccharides aux chaînes de glucose plus courtes et aux disaccharides. Les enzymes dans la membrane externe de la cellule intestinale effectuent le démantèlement final des hydrates de carbone. Ces enzymes sont la maltase, qui décompose le maltose en glucose; la sucrase, qui décompose le saccharose en glucose et en fructose; et la lactase, qui décompose le lactose en glucose et en galactose.

Fibres

Les fibres s'attardent dans l'estomac et retardent la vidange gastrique, favorisant une sensation de plénitude ou de satiété. Dans votre gros intestin, des heures après que vous avez fini de manger, la plupart des sucres et des amidons ont été digérés. La fibre est la seule partie de l'hydrate de carbone qui reste dans votre tube digestif. Il attire l'eau, ce qui adoucit le tabouret pour le passage sans forcer.