Les bienfaits du grain d'amarante

L'amarante est un grain de 8 000 ans qui était autrefois un aliment de base des régimes aztèques. La plante d'amarante liée à la bette à carde, au quinoa, à la betterave et aux épinards produit des milliers de minuscules graines qui composent ce produit ressemblant à du grain. Bien qu'il ne soit pas couramment utilisé dans les régimes américains, il gagne en popularité en raison de sa valeur nutritive extraordinaire.

Nutriments

Par tasse, l'amarante contient 251 calories et seulement 4 g de matières grasses - dont aucune n'est saturée. Il offre 29 pour cent de l'apport alimentaire recommandé pour le fer, basé sur un régime de 2 000 calories, et de 12 pour cent pour le calcium. Il est riche en magnésium, avec 40 pour cent de la RDA et 36 pour cent de la RDA du phosphore. Une tasse d'amarante offre également 105 pour cent de la RDA pour le manganèse qui fonctionne comme un antioxydant et joue un rôle dans le métabolisme énergétique, la santé des os et la cicatrisation des plaies.

Fibres

L'amarante fournit 5 g de fibres par tasse. L'Institute of Medicine recommande aux femmes de consommer 25 g de fibres par jour et 38 g par jour pour les hommes. Les fibres aident à la santé digestive et peuvent vous faire sentir plus rassasié après les repas tout en contrôlant les niveaux de sucre dans le sang.

Comparaison avec le blé

L'amarante contient quatre fois le calcium présent dans le blé et deux fois le fer et le magnésium. Il est également riche en plusieurs acides aminés, en particulier la lysine, la méthionine et la cystéine et, par conséquent, l'amarante est une protéine plus complète que de nombreux autres types de grains.

Considérations

L'amarante est sans gluten, ce qui en fait une farine pour les personnes souffrant de la maladie coeliaque qui doivent éviter le blé, l'orge et le seigle. L'amarante compte comme un grain entier. Le ministère de l'Agriculture des États-Unis recommande de consommer un minimum de 3 oz. de grains entiers par jour.

Utilisations

L'amarante est très polyvalente dans ses utilisations; il peut être cuit comme une céréale chaude ou mélangé avec d'autres grains comme le riz ou le faro pour créer un pilaf. La farine d'amarante peut être substituée à une partie ou à la totalité de la farine de blé dans les crêpes ou les muffins. Le grain peut également être sauté dans le four pour faire une collation croquante.