Ingrédients de la réglisse noire

La bonbon à la réglisse noire est moelleuse et a une consistance semi-ferme. Il est aromatisé à l'extrait de racine de réglisse provenant de la plante de réglisse. La réglisse américaine est une légumineuse indigène pérenne qui pousse dans les climats tempérés d'Amérique du Nord, selon le département de l'Agriculture des États-Unis. La réglisse, qui pousse également en Europe et en Asie, est la racine des variétés de la plante Glycyrrhiza. La saveur sucrée de Glycyrrhizin, un mot grec qui signifie «racine sucrée», a été extraite et utilisée depuis l'antiquité pour les bonbons, les thés, les pastilles et les médicaments.

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Édulcorants

Différentes marques de réglisse utilisent différents édulcorants en plus de l'extrait de réglisse douce. La confiture de réglisse noire la plus naturelle ajoute seulement de la mélasse comme édulcorant; Certains bonbons à la réglisse contiennent du sucre biologique, de la mélasse biologique et du sirop de maïs. D'autres édulcorants utilisés dans les recettes de réglisse comprennent les sirops de glucose et le dextrose. Selon le chercheur Perry Romanowski, dans un article sur le site Web How Products Are Made, les édulcorants comprennent environ 60% de la pâte de réglisse qui est finalement formée en bâtonnets de réglisse noire et autres bonbons en forme.

Farine

Certains fabricants de réglisse utilisent de la farine de blé pour lier tous les ingrédients de la réglisse. La farine de blé est composée d'amidon et de protéines. Quand il est combiné avec de l'eau, il crée du gluten, une pâte malléable qui ne se casse pas lorsqu'elle est étirée et roulée. En raison de la farine de blé, la pâte de réglisse peut être extrudée dans une variété de formes et de tailles. Certains fabricants ont trouvé des façons de créer de la réglisse noire sans blé et sans gluten. Une façon d'y parvenir est d'utiliser de la farine de riz biologique et de l'amidon de riz biologique.

Lécithine de soja

La lécithine de soja est utilisée comme émulsifiant pour garder les ingrédients ensemble dans les produits de réglisse.

Aromatisants

Pour donner à la confiserie de réglisse noire sa saveur unique, l'extrait de réglisse, l'anis et l'huile d'anis sont inclus. Le caramel liquide peut également être utilisé pour l'aromatisation. Le sel est un autre ingrédient de la réglisse noire.

Coloriage

L'extrait de réglisse noire, le colorant caramel et la poudre de cacao sont utilisés pour donner à la réglisse sa couleur noire foncée.

Huiles

L'huile de tournesol et l'huile de coco sont utilisées par certains fabricants de réglisse.

Minéraux

La réglisse salée, également appelée salmiakki, est une variété de réglisse noire à base de chlorure d'ammonium combinée aux ingrédients habituels, selon l'exposition en ligne The Food Museum. La réglisse salée est populaire en Suède, en Finlande, en Norvège, au Danemark, aux Pays-Bas et en Allemagne du Nord. Malgré sa forte concentration de sucre, la réglisse est toujours sensible à la contamination microbienne, ce qui explique pourquoi le sorbate de potassium est utilisé comme agent de conservation pour certaines recettes de réglisse.

Autre

La surface brillante de certains bonbons à la réglisse noire provient de la cire d'abeille et de la cire de carnauba. La gélatine et la gomme arabique sont utilisées comme liants et pour la texture. Parce que la gélatine est faite à partir de la kératine animale, les végétariens et les végétaliens ne mangent pas de produits fabriqués avec elle, mais la gomme arabique est dérivée de plantes et n'a pas de produits animaux.