Les aliments transformés ne vous tuent pas - les aliments hyper-transformés sont

Les «aliments transformés» sont une catégorie que j’ai classée par le passé aux côtés de l’alcool et du gluten sous «des choses que je sais que je ne suis pas censée manger mais que je mange de toute façon». Je sais que ça a l'air dingue, mais pendant des années, je n'ai rien trouvé intrinsèquement terrifiant à manger. un bol de curry glacé pour le dîner, suivi de deux chips Chips Ahoy! Des biscuits au goût caoutchouteux et délicieux, malgré le fait que je sois dans mon placard depuis 2009. Je n'ai jamais pensé à ce qu'il fallait pour rendre ces aliments possibles. Pourquoi ruiner l'illusion? Ils ont miraculeusement éliminé le besoin de cuisiner. De plus, 400 calories «transformées» devaient être meilleures que 1000 calories non traitées, non?

C'était mon état d'esprit jusqu'à la fin de l'année dernière, lorsque j'ai écouté un podcast qui a ouvert la voie à mon ignorance sur les aliments transformés. L'épisode, appelé "War & Pizza" de 99% invisible, a rapporté que la technologie à la base des aliments «instantanés» dont dépendent beaucoup les personnes modernes occupées - céréales en boîtes, barres de céréales, dîners télévisés (même ceux à 7 $) - a été introduite pour la première fois dans les années 1950. Après la Seconde Guerre mondiale, le gouvernement américain s'est rendu compte qu'il fallait trouver un meilleur moyen de préserver les rations des soldats. pendant qu'ils étaient en guerre, sans accès à des réfrigérateurs ni à du matériel de cuisine.

Ainsi, après un certain temps dans le laboratoire, des repas stables, sans cuisson, sont nés. Ils ont fini par pénétrer dans les cuisines américaines - «grâce au marketing de Madison Avenue et aux suggestions selon lesquelles les femmes au foyer étaient trop occupées pour cuisiner», explique Dana James, nutritionniste diplômée. “Quelqu'un se souvient de la purée de pommes de terre transformée? Ma grand-mère avait l'habitude de les fabriquer - ajoutez simplement du lait et le tour est joué! Les aliments transformés ont régulièrement augmenté depuis."

L'idée de manger ce qui était essentiellement de la nourriture militaire glorifiée me fit dresser les poils sur la nuque. Bien sûr Les biscuits et les pizzas n’étaient pas supposés avoir un goût moelleux et délicieux après avoir été couchés pendant une demi-décennie. Ces aliments n’avaient pas été inventés en pensant aux gens ordinaires.

Je me suis donc voué à renoncer pour toujours aux aliments transformés. C’est-à-dire jusqu’à ce que je réalise que le pain, les pâtes, le lait d’amande, les fruits surgelés et de nombreux autres aliments sains de mon alimentation sont techniquement transformés.

Cela m'a fait me demander: les dîners télévisés et les guépards sont-ils «traités» de la même manière que le pain fraîchement cuit et le tofu? Et quels sont les effets de ces types de traitement sur notre corps? Dois-je abandonner complètement les aliments transformés pour être en bonne santé?

Pour obtenir des réponses, j'ai parlé à quatre experts en nutrition de premier plan. Pour tout savoir sur les aliments transformés, continuez à faire défiler.

Aliments transformés et aliments hyper-transformés: la ventilation

Voici la chose: il n’existe pas de définition officielle du terme "traité". Selon James, "Cela peut inclure n'importe quoi, du Twinkie au jus vert dans une bouteille." Mais pour simplifier, vous pouvez le considérer comme tout aliment qui a été modifié à dessein pour le rendre plus durable ou plus facile à utiliser. Il s’agit évidemment d’une vaste catégorie de personnes, qui peut inclure des procédés aussi inoffensifs que la congélation de légumes frais ou aussi complexes que la formulation de curry instantané à partir d’ingrédients artificiels en usine.

Cependant, il existe une différence majeure en nutrition entre les aliments qui sont traité et les aliments qui sont hyper-traité. «Les aliments transformés ont souvent mauvaise réputation, car nous sommes pris dans le mot traité sans comprendre ce que cela signifie vraiment », déclare Alexandra Miller, diététicienne en entreprise chez Medifast. “Les aliments transformés tombent dans un spectre.”

Pour le décomposer: Vous avez vos aliments minimalement transformés qui ont été simplement préparés pour plus de commodité, comme des légumes hachés et des noix rôties. Il existe des aliments qui ont été traités à leur fraîcheur maximale pour assurer la qualité nutritionnelle et la saveur, comme les haricots en conserve et les fruits surgelés. «Les articles tels que les préparations pour gâteaux ou la sauce tomate en pot contenant des ingrédients ajoutés pour la saveur, la texture et la fraîcheur sont les prochains sur le spectre des aliments transformés», déclare Miller. Les collations emballées (de Funyuns à Wonder Bread), les plats surgelés et les viandes transformées comme le bacon et le salami relèvent de la catégorie des produits hypertrès transformés.

Que signifie exactement hyper-traité?

Définissons un peu mieux le terme «hyper-traité». «Une étude récente en Le journal médical britannique définit les aliments hypertransformés comme des formulations de plusieurs ingrédients qui, en plus du sucre, de l'huile, du sel et des graisses, ne sont généralement pas utilisés en cuisine », explique la diététiste Rachel Berman, responsable du contenu chez About.com Health. Vous pouvez reconnaître ces aliments en raison de leur longue liste d'ingrédients et de leurs emballages contenant «des étiquettes et des logos brillants», ajoute Rachele Pojednic, chercheur à la faculté de médecine de la Harvard Medical School, Ed., Ph.D.

"Le but est d'avoir des produits durables, pratiques, très appétissants, prêts à manger ou à boire.”

La plupart d’entre nous savons que les fromages Cheetos et Kraft Mac ne sont pas des choix santé. Mais même les aliments commercialisés comme «produits de santé» peuvent être hyper-transformés. Pensez «barres diététiques», «céréales riches en protéines» et «craquelins sans gluten», déclare James. Ne vous laissez pas berner par ces aliments. “Le traitement enlève les nutriments et les remplace facilementDit James.

Comment les aliments transformés affectent-ils votre santé?

Différents niveaux de transformation des aliments entraînent différents effets sur le corps. Je pense souvent que les fruits surgelés et les épinards en sachet sont moins nutritifs que les fruits frais, mais M. Miller dit que ces aliments «ont tout simplement été préparés pour plus de commodité, ce qui est un excellent moyen de garantir qu'ils constituent un élément régulier de vos repas et collations». Donc, si vous avez le choix entre fraises congelées ou pas de fraises, choisissez toujours surgelées.

D'autres aliments peu transformés, comme les pois chiches en conserve et le pain frais, ont une liste d'ingrédients courte et reconnaissable et doivent également être considérés comme sains, a déclaré James. Et selon Pojednic, le type de traitement utilisé pour fabriquer le tofu s'apparente davantage à la cuisson et ne doit pas être craint ni évité.

Cependant, les aliments hyper-transformés tels que les barres de petit-déjeuner et les nouilles instantanées peuvent avoir de nombreux effets négatifs sur votre santé. Ces aliments introduisent des produits chimiques étrangers dans le corpsdit James. De plus, ils contiennent très peu de nutriments. "Pour les métaboliser, vous avez besoin de vitamines B, de fer, de zinc et de magnésium, et les aliments hyper-transformés ne contiennent aucun de ces nutriments, ils volent donc votre propre réserve pour pouvoir être métabolisés" dit. "Ils sont comme le mauvais petit ami qui vous séduit, puis ne vous donne rien en retour."

En outre, de nombreux aliments transformés contiennent plus de sucres, de sel et de gras que vous ne le croyez. Ces ingrédients sont ajoutés pour prolonger la durée de conservation, donner de la structure et améliorer le goût, explique Miller, et vous ne les trouverez pas en regardant rapidement le nombre de calories. Ces ingrédients sont connus pour causer une prise de poids, le diabète, des déséquilibres hormonaux et une multitude d'autres maladies chroniques. «Certaines études ont également montré qu'une forte consommation de viande transformée pouvait être associée à un risque plus élevé de cancer et de maladie cardiaque», ajoute Miller.

Ce qui est important à retenir est que vous pouvez déterminer à quel point un aliment transformé est «sain» en regardant ses ingrédients de départ. «Si vous commencez avec des légumes ou des céréales, vous allez vous retrouver avec un produit plus sain», dit Pojednic. "Si vous commencez avec du sucre, du sel, du gras et des produits chimiques, pas tellement."

Aliments transformés: le résultat final

Il y a un an, je pensais que les aliments transformés étaient la meilleure chose qui soit arrivée à l'humanité. Il ya six mois, j’ai décidé que c’était le travail du diable. Mais selon nos experts en nutrition, aucune de ces attitudes n’est tout à fait juste.

«C’est bien d’avoir de temps en temps un aliment hypertransformé», déclare James. «Votre corps est très robuste et vous survivrez [le jour] chez un ami qui n'a pas la même éthique de bien-être que vous.» En d'autres termes, si tout ce qu'il y a à manger, c'est des sandwichs au salami et des chips, vous ' Je vais vivre.

Mais dans l’ensemble, une bonne règle à respecter est la suivante: «Si plus de 20% de vos repas proviennent d'un paquet, votre régime est trop élaboré, Dit James. Cherchez des moyens de remplacer ces aliments hyper-transformés par des choix tout aussi pratiques et frais. Prenez une banane au lieu d'une barre Chewy; mélanger un smoothie aux fruits au lieu d'un gourmand Coca-Cola.

Après tout, nos cuisines ne sont pas des champs de bataille. Nous avons les ressources nécessaires pour une alimentation saine. Mais le reste est à nous.

Vous voulez en savoir plus sur les aliments transformés? Check-out Pandora's Lunchbox: Comment les aliments transformés ont pris le repas américain (13 $).

Avez-vous déjà essayé de supprimer les aliments hyper-transformés de votre alimentation? Parlez-nous de cela dans les commentaires ci-dessous!