Farro — Qu'est-ce que c'est et pourquoi devriez-vous vous en soucier?
Écoutez, ce n'est pas la faute du quinoa si la sémantique du mot le fait paraître prétentieux, un peu comme le foie gras ou le caviar. En surface, il ne s'agit que d'un grain, mais comme les deux derniers, il est maintenant considéré comme une tendance plutôt qu'une culture millénaire. Avec la progression constante du bien-être général et de la nutrition séduisante, de simples aliments naturels tels que le chou frisé et l'avocat sont publiés: une agence de relations publiques a même été embauchée pour rendre le chou frisé «cool». Ça a marché.
Les derniers aliments cultivés sur la terre à faire parler d'eux? Farro. C'est une ancienne forme de blé décortiqué du Moyen-Orient qui garde son noyau pendant la récolte en lui donnant une forme semblable à celle de l'orge au lieu d'un grain plat. La coque maintenue fournit plus de nutriments puisque le grain entier contient plus de vitamines, nutriments, graisses, huiles et minéraux essentiels qu’un grain raffiné (pensez au blé entier par rapport à la farine blanche raffinée). Lorsque vous empilez ces nutriments les uns contre les autres, vous obtenez une foule d'avantages pour la santé: des fibres pour une digestion optimale; du magnésium pour combattre l’inflammation et les crampes d’époque, du fer pour l’énergie et la santé du cœur, et des protéines pour la construction et la réparation des tissus, pour en nommer quelques-uns.
En d'autres termes, lorsque vous magasinez pour le farro, essayez de l'acheter sous sa forme la plus pure et la plus pure, au lieu de farro "semi-perlé" ou "perlé" dans lequel tout ou partie du son a été retiré pour une cuisson plus rapide. Oui, tout le farro pourrait avoir plus d'un fou, al dente goût, et il peut souvent être nécessaire de le laisser tremper pendant la nuit pour le ramollir avant de le cuisiner, mais les avantages parlent d’eux-mêmes.
Faire des emplettes pour le farro peut être un peu déroutant, cependant. Il est souvent étiqueté sous différentes variantes: einkorn, emmer et orthographié. Bien que chacun semble incroyablement similaire, leur goût, leur texture et leurs éléments nutritifs varient légèrement, mais ils sont tous regroupés sous le même parapluie. Le mieux est de viser des fibres à grain long ou moyen, ce qui signifie qu’elles n’ont pas été «fissurées». Les grains concassés ne sont pas aussi frais et perdent certains de leurs nutriments. Les grains moyens coûtent aussi moins cher que les grains plus petits, ce qui est paradoxal, compte tenu de la plus grande valeur nutritive de ces derniers.
Selon les directives américaines en matière d’alimentation, les Américains devraient consommer six portions de grains par jour, dont la moitié sous forme de grains entiers. Une demi-tasse de farro cuit correspond à une portion, alors pour vous donner quelques idées sur la façon de consommer ce super grain, nous avons compilé quelques recettes délicieuses ci-dessous.
Ingrédients
2 cuillères à soupe. huile d'olive
1 petit oignon râpé (environ 1 tasse)
1 petite courgette râpée (environ 1 tasse)
1 tasse de carottes râpées
1 1/2 c. sel
1/4 c. poivre
1 1/2 c. Safran des Indes
1/2 c. cumin
5 tasses de bouillon de légumes (ou bouillon de poulet)
1/2 tasse de farro à cuisson rapide
1/2 tasse de lentilles rouges
1 tasse de chou frisé haché, les tiges enlevées
2 cuillères à soupe. huile d'olive
1 petit oignon râpé (environ 1 tasse)
1 petite courgette râpée (environ 1 tasse)
1 tasse de carottes râpées
1 1/2 c. sel
1/4 c. poivre
1 1/2 c. Safran des Indes
1/2 c. cumin
5 tasses de bouillon de légumes (ou bouillon de poulet)
1/2 tasse de farro à cuisson rapide
1/2 tasse de lentilles rouges
1 tasse de chou frisé haché, les tiges enlevées
6 à 8 tranches de baguette française, coupées en cubes
1 gousse d'ail
Huile d'olive
Sel
instructions
Chauffer l'huile dans une casserole de taille moyenne à feu moyen / vif. Ajoutez l'oignon, les courgettes et les carottes et faites cuire pendant 1 à 2 minutes. Ajouter le sel, le poivre, le curcuma et le cumin, et cuire encore 2 à 3 minutes. Vous devriez commencer à sentir les épices grillées.
Incorporer le bouillon et porter à ébullition. Une fois à ébullition, ajoutez le farro et les lentilles et laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que les lentilles et le farro soient bien cuits.
Pendant ce temps, préparez la chapelure. Ajouter le pain et l'ail dans un robot culinaire. Pulser jusqu'à ce que le pain soit en petites miettes. Verser sur une plaque à pâtisserie et mélanger avec un peu d'huile d'olive et une pincée de sel. Cuire au four de 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Dans les dernières minutes de la cuisson de la soupe, ajoutez le chou frisé haché et remuez jusqu'à ce que le mélange soit fané. Servir immédiatement et garnir de chapelure grillée.
Ingrédients
1/2 tasse de farro cuit
1/2 tasse de lait (lait, soja ou amande)
1/4 c. extrait de vanille
1/2 c. cassonade, sirop d'érable ou miel
1 banane
2 cuillères à soupe. noix concassé
1/2 tasse de farro cuit
1/2 tasse de lait (lait, soja ou amande)
1/4 c. extrait de vanille
1/2 c. cassonade, sirop d'érable ou miel
1 banane
2 cuillères à soupe. noix concassé
instructions
Ajouter le farro cuit et le lait dans un bol. Micro-ondes à puissance maximale pendant une minute (en veillant à éviter les débordements), puis remuez. Cuire encore 2 minutes toutes les 30 secondes en brassant. Après 3 minutes, le lait devrait être absorbé et plus épais et plus riche en amidon, et la texture du farro devrait être plus douce.
Incorporer l'extrait de vanille et l'édulcorant (sucre brun, sirop d'érable ou miel). Tranchez la banane et placez-la sur le dessus. Saupoudrer les noix hachées sur le bol et déguster.
Ingrédients
2 cuillères à soupe. huile d'olive
1 petit oignon jaune, coupé en dés
3 gousses d'ail, émincées
2 tasses de farro
1 boîte (6 oz) de pâte de tomate
2 boîtes de tomates en dés
2 boîtes de haricots rouges (32 oz. Total)
2 tasses de bouillon de légumes
½ c. À thé Origan
½ c. À thé poudre de chili
¼ c. sel
Pincée de poivre de cayenne
2 cuillères à soupe. huile d'olive
1 petit oignon jaune, coupé en dés
3 gousses d'ail, émincées
2 tasses de farro
1 boîte (6 oz) de pâte de tomate
2 boîtes de tomates en dés
2 boîtes de haricots rouges (32 oz. Total)
2 tasses de bouillon de légumes
½ c. À thé Origan
½ c. À thé poudre de chili
¼ c. sel
Pincée de poivre de cayenne
Instructions
Placez tous les ingrédients dans votre cocotte, en veillant à bien mettre l'huile d'olive en premier afin que rien ne colle à votre cocotte.
Chauffer à feu vif pendant 3 heures.
Après 3 heures, mélangez le tout, goûtez et ajoutez un assaisonnement supplémentaire si vous le souhaitez.
Recouvrez de crème sure, de fromage et de coriandre et savourez.
Avez-vous déjà essayé le farro? Comment aimez-vous le préparer? Dites le nous dans les commentaires!
