Allergies à la protéine dans la viande rouge

L'allergie alimentaire touche environ 5 pour cent des enfants et 4 pour cent des adultes aux États-Unis, selon l'Institut national de l'allergie et Maladies infectieuses. Bien que 90% des allergies alimentaires soient causées par les œufs, le blé, le soja, les noix, le lait, le poisson et les mollusques et crustacés, l'allergie peut se développer pour tous les aliments, y compris la viande rouge.

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Contexte

Une allergie à la protéine dans la viande rouge se développe lorsque le système immunitaire identifie par erreur la protéine comme une substance potentiellement dangereuse. Un anticorps connu sous le nom d'immunoglobuline E, ou IgE, se forme en réponse à la protéine et est spécifique de cette protéine particulière. Lorsque la personne mange à nouveau de la viande rouge, l'IgE réagit à la protéine et libère des produits chimiques qui entraînent les symptômes d'une réaction allergique.

Symptômes

Les symptômes se manifestent habituellement de quelques minutes à une heure après l'ingestion de viande rouge ou d'un produit alimentaire contenant de la viande rouge. L'urticaire - une éruption cutanée accompagnée de démangeaisons et de démangeaisons rouges - est un symptôme fréquent, bien que les symptômes cutanés puissent être plus légers et se manifester sous forme d'éruption cutanée localisée autour de la bouche ou du visage. Le tractus gastro-intestinal pourrait être impliqué, avec des symptômes de nausées et de vomissements. L'essoufflement, la toux et un changement de la voix sont les symptômes d'une réaction allergique plus sévère. Les personnes qui remarquent des symptômes des heures après avoir mangé de la viande rouge peuvent être allergiques à un hydrate de carbone présent dans la viande plutôt qu'à la protéine.

Diagnostic

Un diagnostic d'allergie aux protéines de la viande rouge est souvent suspecté sur la base des antécédents cliniques d'une personne ou de la chaîne des événements qui ont conduit à la réaction. L'allergie peut être confirmée en effectuant une piqûre cutanée ou un test sanguin. Un test de piqûre de la peau consiste à gratter la surface de la peau avec une petite quantité de l'allergène et à mesurer la réaction. Le test sanguin quantifie le taux d'IgE à la protéine dans la viande rouge afin de déterminer si les anticorps allergiques sont présents.

Traitement

L'élimination de toute viande rouge et de tous les produits alimentaires contenant de la viande rouge est le traitement principal de cette allergie. Si une exposition accidentelle se produit, un antihistaminique tel que Benadryl peut traiter une réaction localisée telle qu'une éruption cutanée. Si une réaction plus systémique survient, l'épinéphrine injectable peut inverser la réaction. Toutes les personnes diagnostiquées avec une allergie à la protéine dans la viande rouge devraient porter l'épinéphrine injectable avec eux. Si ce médicament est utilisé, la personne devrait alors se rendre à la salle d'urgence pour une évaluation plus poussée et un traitement.

Considérations

Le terme «viande rouge» englobe le bœuf, le porc, le mouton et toutes les viandes de mammifères adultes. Certaines personnes, cependant, sont allergiques aux protéines dans un seul type spécifique de viande et peuvent tolérer d'autres viandes.Par exemple, une personne peut être allergique au bœuf mais tolérer le porc et le mouton sans difficulté. Les tests de diagnostic peuvent faire la différence entre une allergie à la protéine dans la viande rouge et une allergie à la protéine dans des viandes spécifiques. En outre, des tests sanguins peuvent être effectués pour diagnostiquer si une allergie à la viande rouge est liée à un hydrate de carbone dans la viande plutôt qu'à la protéine.