Orge & Gluten Free Diète

L'orge est une céréale cultivée dans 27 États des États-Unis et du monde entier, selon le National Barley Foods Council. L'orge contient une protéine végétale connue sous le nom d'hordein riche en gluten. Lorsque les personnes atteintes de la maladie cœliaque, ou CD, ingèrent des aliments ou des boissons à base d'orge, leur système immunitaire lance une attaque contre la protéine.

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Effets

Lorsqu'une personne atteinte de la maladie coeliaque mange ou boit des aliments contenant du gluten provenant de l'orge, son corps identifie la protéine comme un corps étranger et tente de la détruire. Cette attaque auto-immune endommage les villosités, ou de petites projections en forme de doigts à l'intérieur de l'intestin grêle qui absorbent les nutriments vitaux des aliments qui passent dans l'intestin. Les villosités deviennent moins efficaces pour capturer les nutriments, et l'individu devient mal nourri, peu importe combien il mange ou boit. Au fil du temps, la maladie coeliaque non traitée peut causer l'ostéoporose, certains cancers, le diabète et l'infertilité, selon la National Foundation for Celiac Awareness, ou NFCA.

Prévention / Solution

Selon la Celiac Sprue Association "Le meilleur et le seul traitement connu pour la maladie de Crohn est simplement ceci: une élimination à vie du gluten. "Cela inclut le gluten de l'orge, ainsi que le blé et le seigle.

Sources commerciales

Les épiceries vendent de l'orge perlé pour la cuisine familiale, ainsi que des céréales, du pain et d'autres produits de boulangerie à base d'orge. L'orge peut être transformée en malt, qui est utilisé pour produire de nombreuses bières commerciales. C'est également un élément clé de nombreux arômes, colorants, exhausteurs de goût, protéines végétales hydrolysées et protéines végétales hydrolysées dans les produits alimentaires commerciaux. Lisez les étiquettes pour trouver des termes comme le malt d'orge ou l'extrait d'orge.

Aliments cuits

Les personnes atteintes de la maladie coeliaque savent que l'on peut trouver de l'orge dans de nombreux plats cuisinés servis au domicile des familles et des amis ou dans les restaurants. Certaines casseroles et ragoûts utilisent l'orge comme ingrédient principal ou comme épaississant, les salades peuvent incorporer de l'orge pour ajouter des protéines et des plats d'accompagnement comme le risotto ou les pilafs peuvent remplacer l'ingrédient traditionnel du riz par de l'orge. Même les aliments de petit déjeuner comme les frittatas, les crêpes ou les gaufres peuvent inclure des quantités importantes de protéines de gluten d'orge. Lisez les menus du restaurant pour exclure les plats qui incluent «orge» dans le titre, mais demandez également à votre serveur si l'orge a été incorporé dans un plat. Par exemple, le miso utilisé dans les soupes et autres plats japonais est souvent fait avec de l'orge.

Conseils

Le Centre national d'information sur les maladies digestives publie une liste d'alternatives sans gluten à l'orge. Ceux-ci comprennent le maïs, le quinoa, le tapioca, le riz sauvage, le millet et le lin.