Le pain grillé change-t-il sa valeur nutritive?

Une tartine de pain chaud et beurré peut vraiment frapper le petit déjeuner. Bien que le pain grillé n'ait pas un effet important sur la quantité de nutriments essentiels dans le pain, il provoque certains changements chimiques qui affectent la santé du pain. Le pain légèrement grillé est un meilleur choix que le pain grillé plus foncé.

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Effets néfastes du pain grillé

Toast a un peu moins de certaines vitamines B que le pain. Une tranche de pain de grains entiers a 5 pour cent de la valeur quotidienne pour le folate et la thiamine, alors que le même pain grillé n'a que 4 pour cent de la DV pour ces nutriments. Griller le pain augmente également la teneur en un produit chimique appelé acrylamide, qui a été liée au cancer, selon l'American Cancer Society, avec des temps de grillage plus longs provoquant une augmentation plus importante que les temps de grillage plus courts.

Avantages du pain grillé

Les personnes diabétiques peuvent préférer manger du pain grillé que du pain ordinaire. Une étude publiée dans le "European Journal of Clinical Nutrition" en mai 2008 a révélé que le pain grillé abaissait l'indice glycémique. L'index glycémique évalue l'effet d'un aliment sur votre taux de sucre dans le sang, les aliments dont l'indice glycémique est inférieur étant moins susceptible de causer des pics de glycémie que ceux qui sont plus élevés sur l'index glycémique.