Combien de caféine contient un grain de café?

Les niveaux de caféine dans le café peuvent varier considérablement selon le type de grain et le degré de torréfaction. Même des haricots différents pris dans le même buisson peuvent avoir différentes quantités de caféine. La façon dont le café est préparé affectera également la quantité de caféine du haricot dans votre tasse.

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Variétés

Deux espèces de plantes composent la quasi-totalité des grains de café produits dans le monde. De loin, le plus populaire est l'Arabica, qui représente environ 75 pour cent de tous les grains de café. Un haricot Arabica typique contient 1. 2 pour cent à 1. 8 pour cent de la caféine. Canephora, aussi appelé robusto, contient 50% de caféine de plus que l'Arabica, atteignant jusqu'à 2,4%. Canephora est un grain de café plus acide et au goût amer qui est souvent utilisé comme matière de remplissage dans les moutures principalement d'Arabica ou pour les rôtis expresso très sombres. Les autres cépages et leur teneur en caféine incluent la canneberge de Tanzanie avec 1. 42%, le moka du Yémen avec 1. 01%, le guatémaltèque avec 1.20%, le kona avec 1.32% et le harrar éthiopien avec 1.13%.

Torréfaction

Contrairement à la croyance populaire, torréfier les grains de café n'augmente pas la teneur en caféine. Alors que les rôtis foncés ont une saveur plus riche et plus forte, ils contiennent souvent moins de caféine, car le processus de torréfaction réduit la caféine de 10 à 15 pour cent. Un haricot torréfié en noir aura généralement 15 à 20% moins de caféine qu'un rôti plus léger de la même variété. La torréfaction des grains de café ne dure que 10 à 15 minutes, mais implique des températures supérieures à 350 degrés.

Préparation

La façon dont le café est préparé influe également sur la teneur en caféine du grain qui se retrouve dans votre tasse. Espresso est une méthode de préparation concentrée, qui donne des portions d'une once avec 30 à 50 milligrammes de caféine. Le café filtre contient moins de caféine mais est souvent consommé en plus grande quantité. Selon un rapport dans le "Journal de l'American Dietetic Association," une tasse typique de café infusé a de 107 à 151 milligrammes de caféine, selon le rôti et le cépage du haricot. Huit onces d'Arabica goutte à goutte peuvent contenir jusqu'à 200 milligrammes de caféine.

Comparaisons

Comme le montre la teneur en caféine du café infusé, les grains de café sont de puissantes sources de caféine. Par exemple, un soda de 12 onces contient de 40 à 50 milligrammes de caféine, à peu près la même quantité qu'un expresso, mais beaucoup moins qu'une tasse typique de café infusé. Le thé vert contient seulement un tiers ou moins de la quantité de caféine dans les grains d'Arabica. Seul le chocolat noir a quelque chose près de la même quantité de caféine, avec 50 à 100 milligrammes de caféine dans une barre de 6 onces.

Décaféiné

Le café décaféiné est historiquement produit en trempant les grains de café vert avant de les torréfier dans un solvant qui extrait la caféine des fèves. Malheureusement, le processus élimine également de nombreux produits chimiques qui contribuent à la saveur globale du café. En conséquence, le café décaféiné a typiquement un goût unique. Aux États-Unis, le café décaféiné doit être exempt de caféine à 97%, ce qui signifie qu'une tasse de 6 à 7 onces contiendra toujours de 3 à 6 milligrammes de caféine. En 2004, des scientifiques qui étudiaient des milliers de caféiers éthiopiens ont identifié trois types qui n'avaient pratiquement pas de caféine. On pense que ces variétés peuvent être utilisées pour produire un café plus riche en caféine et au goût plus riche.