Quelle est la teneur en protéines du lait et du fromage?

Le lait et le fromage sont de riches sources de protéines, un nutriment essentiel dont les humains ont besoin pour accomplir la plupart des fonctions du corps. Le degré exact auquel chaque type de protéine existe dans le lait peut changer en fonction du temps de lactation et du régime alimentaire de l'animal qui l'a produit, mais la composition reste assez constante.

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Fonction

Les protéines sont essentielles aux fonctions du corps. Selon les experts de l'Université de Columbia, il facilite les réactions chimiques, transporte des molécules comme l'oxygène à travers le corps, contracte les muscles, crée des anticorps pour combattre les infections et régule le métabolisme. Les adultes ont besoin de 0, 8 g / kg de poids corporel pour remplacer la quantité de protéines perdues chaque jour par excrétion.

Quantité

Une seule tasse de lait, entier, allégé ou écrémé, contient environ 8 g de protéines, ce qui représente environ 3,4% de son contenu. La quantité de protéines dans le fromage dépend du type. Par exemple, 1 oz. de la partie mozzarella écrémé contient 7,7 g de protéines; mozzarella de lait entier a 5. 51 g. D'autres fromages contiennent les quantités de protéines suivantes: 7,0 g de cheddar, 6,6 g de Muenster, 6,28 g de fromage américain, 6,07 de bleu, 4,30 g de féta et 2,82 g de français. Neufchâtel.

Acides aminés

Les protéines sont construites à partir de blocs de construction appelés acides aminés. Parmi les 22 acides aminés, 20 sont des acides aminés réguliers et deux sont incorporés pour "empêcher" la cellule de lire le code génétique qui transcrit la protéine. Les neuf acides aminés qui ne peuvent pas être synthétisés par le corps humain et doivent provenir de l'alimentation sont connus comme des acides aminés essentiels. Le lait et les produits laitiers contiennent les neuf acides aminés essentiels requis par l'homme.

Types

Deux types principaux de protéines de lait existent. La caséine représente environ 82 pour cent de la protéine dans le lait. La caséine contient du phosphore et coagulera ainsi à un certain niveau d'acidité, qui est la base de la formation du caillé, qui sont les parties solides du fromage cottage. Le lactosérum constitue les 18 pour cent restants. Il ne contient pas de phosphore et ne coagulera pas. La caséine et le lactosérum peuvent être décomposés en éléments constitutifs encore plus petits, tels que les globulines. Le pourcentage auquel ils sont présents dans le lait dépend de l'état de l'animal pendant l'allaitement. Bien que les deux protéines aient une valeur nutritive, la caséine est plus utile à vos cellules en raison de son composant phosphore.

Considérations

Selon le département des sciences animales de l'Université du Minnesota, seulement 94% des protéines totales du lait sont de véritables protéines. Les 6% restants sont des composés azotés non protéiques tels que l'urée du lait, un composé organique qui joue un rôle important dans le métabolisme d'autres molécules azotées qui existent dans les organismes vivants.