Comment extraire la caséine protéinée du lait

La caséine est une protéine qui constitue environ 80 pour cent de la teneur totale en protéines du lait de vache. Existant sous forme de globules dans le lait et en grande partie responsable de donner sa couleur blanche au lait, la caséine précipite hors de la solution lorsqu'elle est chauffée et ensuite exposée à l'acide. Une solution d'acide acétique simple, sous la forme de vinaigre blanc distillé, fonctionne bien pour extraire la caséine du lait en poudre reconstitué non gras. La caséine précipitée forme un matériau blanc élastique que vous pouvez retirer du liquide dans le lait.

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Étape 1

Mélanger 50 g de lait écrémé en poudre et 1 chopine d'eau distillée dans un récipient en verre résistant à la chaleur.

Étape 2

Chauffez le mélange à 105 degrés F. Surveillez la température à l'aide d'un thermomètre électronique.

Étape 3

Ajouter lentement le vinaigre au mélange de lait. Incorporer le mélange doucement avec la spatule en plastique. Continuer à ajouter du vinaigre et remuer le mélange jusqu'à ce que la caséine commence à précipiter du liquide dans de petites gouttes de matière solide blanche.

Étape 4

Presser n'importe quelle caséine précipitée sur le côté du récipient en verre avec la spatule en plastique, permettant au liquide de s'écouler sur le côté du récipient.

Étape 5

Rassemblez la caséine avec la spatule et transférez-la dans un autre récipient. Continuez à ajouter du vinaigre et retirez la caséine précipitée jusqu'à ce qu'il ne se forme plus de caséine.

Étape 6

Vider le liquide éventuellement séparé de la caséine dans l'autre récipient en plastique.

Choses dont tu auras besoin

• Lait écrémé en poudre
• Eau distillée
• Vinaigre blanc distillé
• Récipient en verre résistant à la chaleur
• Récipient en plastique
• Réchaud
• Thermomètre électronique
• Plastique spatule