Comment faire frire du poisson sans huile

Si vous n'avez pas d'huile de cuisson, le poisson à frire aura besoin d'un autre gras suffisamment résistant à la chaleur. L'huile de cuisson avec un point de fumée élevé - ce qui signifie qu'elle peut être suffisamment chauffée sans se décomposer chimiquement - est la graisse de friture standard. Le saindoux et le shortening végétal peuvent être utilisés à la rigueur, mais ne tiennent pas assez bien. Alors que le beurre peut être un substitut tentant, il brûle trop facilement pour bien fonctionner pour la friture. La réponse est le beurre clarifié, également connu sous le nom de beurre ghee ou dessiné. Lorsque l'eau et les solides du lait sont retirés du beurre, il reste de la matière grasse liquide pure ou du beurre clarifié. Son point de fumée élevé et sa saveur délicate en font une graisse parfaite pour faire frire des poissons.

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Ghee Whiz

Étape 1

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Placez environ la moitié d'un bâton de beurre non salé dans une casserole ou une petite casserole. Placez-le sur un brûleur à feu doux pour faire fondre doucement le beurre jusqu'à ce qu'il se sépare en trois couches distinctes.

Étape 2

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Enlever toute la couche supérieure de mousse blanche avec une cuillère et l'éliminer. Cette couche mousseuse est composée de protéines de lactosérum; la couche intermédiaire dorée est la matière grasse et les sédiments au fond sont les solides du lait.

Étape 3

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Retirer le beurre du feu lorsqu'il cesse de bouillonner. Laisser reposer pendant deux ou trois minutes pendant que les solides du lait se déposent au fond du pot ou de la casserole.

Étape 4

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Filtrez la matière grasse des matières solides du lait en la versant dans une tasse à travers un tamis à mailles fines ou une étamine. Le liquide dans la tasse est du beurre clarifié, et c'est une graisse appropriée pour frire votre poisson sans huile de cuisson.

Fry Away

Étape 1

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Rincez votre filet de poisson ou steak avec de l'eau froide et séchez-le avec des serviettes en papier. Assaisonnez-la avec du sel, du poivre et tout autre assaisonnement que vous voulez utiliser. Draguer le poisson dans de la farine tout usage mélangée à de la semoule de maïs.

Étape 2

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Faites chauffer une grande poêle à fond épais à feu vif pendant quelques minutes. Réduire le feu à moyen-élevé et verser suffisamment de beurre clarifié pour enrober le fond. Remuez le tour dans la poêle.

Étape 3

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Ajouter le filet de poisson ou le bifteck dans la poêle et le laisser en place. Faites-le frire jusqu'à ce que le fond brunisse bien, puis tournez-le avec une spatule. Continuez à frire jusqu'à ce que le deuxième côté brunisse bien et que la chair du poisson soit opaque tout le long. Couper dedans avec une fourchette pour vérifier; la chair devrait s'écailler facilement. Le temps de cuisson varie en fonction de l'épaisseur du poisson, mais les filets d'environ 1 pouce d'épaisseur nécessitent généralement environ trois minutes de chaque côté.

Choses dont tu auras besoin

• Beurre non salé
• Poêle ou casserole
• Cuillère
• Tasse
• Tamis ou étamine
• Serviettes en papier
• Sel, poivre et assaisonnements complémentaires
• Farine tout usage
• Semoule de maïs
• Grande poêle
• Spatule
• Fourchette

Conseils

• Décongeler le poisson congelé pendant la nuit au réfrigérateur. Si vous cuisinez le même jour, l'immerger dans un emballage étanche à l'eau froide pendant une à deux heures. Remplacez l'eau avec de l'eau plus froide toutes les 30 minutes.