Comment savoir si un aliment a été contaminé par le botulisme

Quelque 110 cas de botulisme se produisent chaque année aux États-Unis, selon les National Institutes of Health. Quand un individu mange des aliments contaminés par Clostridium botulinum, la bactérie produit une toxine nerveuse dans le corps qui peut causer une paralysie et la mort si elle n'est pas traitée, selon les Centers for Disease Control and Prevention. Prévenir la contamination par le botulisme implique de préparer et de conserver les aliments en toute sécurité. Les consommateurs devraient inspecter les aliments avant de les manger pour déceler des signes de contamination possible.

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Étape 1

Sentez la température de la nourriture si celle-ci nécessite un chauffage ou une réfrigération. Évitez une pomme de terre cuite enveloppée dans une feuille, par exemple, si elle a refroidi.

Étape 2

Déterminez la source de la nourriture, si possible. Les aliments à risque élevé comprennent les aliments en conserve à faible teneur en acide, comme la viande, le maïs, les betteraves, les tomates et les haricots verts, et les fruits de mer fermentés, comme ceux servis en Alaska, selon la Mayo Clinic. Cependant, les piments chili préparés commercialement, les pommes de terre au four et l'ail dans l'huile ont également été associés au botulisme.

Étape 3

Inspectez les aliments en conserve ou en bocaux à la recherche d'irrégularités dans le contenant avant l'ouverture, suggère la Mayo Clinic. Les gens devraient jeter une canette avec des extrémités bombées ou des coutures ou une fuite. Si le couvercle d'un bocal en verre gonfle ou fuit, ne mangez pas la nourriture. Sachez que le miel, souvent lié au botulisme infantile, ne montre aucun signe de contamination, alors ne le donnez jamais aux enfants de moins de 1 an.

Étape 4

Remarquez que vous ouvrez le récipient si l'air entre ou sort. Si l'air se précipite, la nourriture peut être gâtée ou contaminée.

Étape 5

Sentez la nourriture pour déterminer si elle a une odeur gâtée. Cependant, certaines souches de C. botulinum ne causent pas de mauvaises odeurs, alors un test d'odeur correct ne signifie pas que la nourriture est saine.

Étape 6

Observez la texture et la couleur de la nourriture. Les liquides devraient être clairs et le bouillon de viande en conserve ou de poulet devrait être gélifié, selon l'Oregon State University Extension.

Conseils

• Si un aliment peu acide ne montre aucun signe de contamination, mais que la mise en conserve n'a pas été effectuée correctement, faites-le bouillir 10 minutes si vous vous trouvez à une altitude inférieure à 1 000 pieds. À des altitudes plus élevées, ajoutez une minute de temps d'ébullition pour chaque 1 000 pieds d'altitude supplémentaire. La cuisson au micro-ondes de la nourriture pendant la même période la rendra sécuritaire.

Avertissements

• Ne jetez jamais les aliments peu acides contaminés tels que le poisson, la viande, la volaille ou les légumes dans les poubelles sans les chauffer car ils pourraient contenir des toxines susceptibles d'empoisonner les animaux ou les humains. Faire bouillir le récipient ouvert dans l'eau pendant 30 minutes, puis refroidir et jeter le contenu.Cependant, vous pouvez jeter les aliments fortement acides contaminés, tels que les fruits, à la poubelle ou à la poubelle, dit l'Oregon State University Extension.