Riz étuvé Vs Riz brun Nutrition
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Bien qu'il soit un aliment riche en glucides, le riz constitue une source naturelle de nutrition et constitue un aliment de base dans de nombreuses parties du monde. Il peut être traité de différentes manières après la récolte et apparaît sur nos étagères sous plusieurs formes. Tous les types de riz contiennent une variété de nutriments; protéines, glucides, vitamines B, vitamine E, calcium et fer.
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Riz brun
Comme pour tous les grains, le riz est récolté dans une usine qui doit être retirée. Le riz brun conserve le revêtement interne des graines appelé son de riz, donnant au riz une saveur de noisette et une texture chewier. La couche de son fournit des fibres alimentaires supplémentaires, ralentit la digestion et vous fait sentir plus plein. Échanger du riz blanc pour le brun est une façon de passer aux grains entiers dans votre alimentation.
Riz étuvé
Le riz étuvé, également connu sous le nom de riz transformé, est traité au stade de la récolte alors qu'il est encore dans les coques. Il est trempé et cuit à la vapeur, avant d'être séché. Ce processus modifie la nature de l'amidon, ce qui donne des grains transparents qui seront moins collants et plus séparés à la cuisson. Il permet également à certains nutriments de se transférer de la coque dans le grain, donnant un produit plus nutritif que le riz non traité.
Indice glycémique
Les glucides, ou féculents, peuvent être classés en fonction de l'index glycémique ou de l'indice glycémique. Cette échelle compare à quelle vitesse votre corps transforme différents aliments en sucre, un problème important dans certains régimes. Toutes les formes de riz sont classées comme aliments à IG élevé; Cependant, l'American Diabetes Association note que le riz brun et converti présente une IG inférieure à celle du riz blanc non traité. Les deux formes de riz font un bon choix pour un régime de contrôle du sucre.
B Vitamines
Le riz contient les vitamines B niacine, thiamine et riboflavine. Ces vitamines convertissent les hydrates de carbone en énergie - un processus vital pour plusieurs fonctions du corps. Puisque ces vitamines sont solubles dans l'eau, le processus d'étuvage leur permet de passer des coques aux grains de riz. En conséquence, le riz étuvé devient une source de vitamines plus riche que le riz non converti, blanc ou brun.
Conclusion
Le riz brun et étuvé offre une meilleure nutrition que le riz blanc non traité. Si vous cherchez des fibres supplémentaires dans votre alimentation, le riz brun est le meilleur choix. Si vos préoccupations sont d'augmenter l'apport en vitamines, ou si vous trouvez le riz brun indigeste, le riz étuvé est une option nutritive. Si vous êtes capable de le localiser, le riz brun étuvé offre la meilleure nutrition de tous.
