Données sur la nutrition de la patate douce

La prochaine fois que vous vous retrouverez en train d'encercler le stand de pommes de terre de votre épicerie locale, optez pour des patates douces au lieu de rousses. Nommé l'un des meilleurs aliments que vous pouvez manger par le Centre pour la science dans l'intérêt public, les patates douces sont tout aussi satisfaisantes que la variété traditionnelle - mais beaucoup plus nutritif.

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Une patate douce cuite au four de taille moyenne - ou qui pèse environ 4 onces, selon le ministère de l'Agriculture des États-Unis - fournit près de 100 calories, moins d'un demi-gramme de graisse, un peu plus de 2 grammes de protéines et près de 24 grammes de glucides. Comme leur nom l'indique, les patates douces sont relativement sucrées - environ 30 pour cent de leurs hydrates de carbone proviennent de sucres simples. Ils sont également riches en hydrates de carbone complexes, ou en amidon. Contrairement à l'amidon dans les pommes de terre ordinaires, cependant, l'amidon de patate douce ne fait pas de ravages sur votre taux de sucre dans le sang.

Fibre de combat des graisses

Vous obtiendrez près de 4 grammes de fibres alimentaires - soit environ 15 pour cent de la valeur quotidienne recommandée - d'une patate douce de taille moyenne, à condition de manger la peau aussi. Bien que la chair à elle seule reste une bonne source, elle contient environ 25% de fibres de moins que le légume entier. Les patates douces sont légèrement plus élevées en fibres insolubles, ce qui favorise l'efficacité digestive et la régularité intestinale. Ils sont également riches en fibres solubles, le type qui permet de réguler le taux de sucre dans le sang et de cholestérol.

Valuable Vitamins

Peu d'aliments sont dans la même catégorie que les patates douces en ce qui concerne la vitamine A, un nutriment essentiel à l'immunité et à la vision. Comme les carottes et les citrouilles, les patates douces sont une source importante de bêta-carotène, un caroténoïde antioxydant que votre corps convertit en vitamine A lorsque les réserves sont faibles. Selon l'USDA, une patate douce cuite de taille moyenne fournit près de 440 pour cent de la valeur quotidienne pour la vitamine A. Elle fournit également 37 pour cent et 16 pour cent des valeurs quotidiennes pour les vitamines C et B6, respectivement, et juste sous 10 pour cent chacune des valeurs quotidiennes pour la niacine, la thiamine et la riboflavine.

Mighty Minerals

Les patates douces sont riches en minéraux. Ils sont une excellente source de manganèse, un oligo-élément qui aide votre corps à traiter le cholestérol, à absorber le calcium et à réguler la glycémie - une patate douce de taille moyenne fournit près de 30% de la valeur quotidienne recommandée, selon l'USDA. Il fournit également 15 pour cent de la valeur quotidienne du potassium, un minéral majeur qui aide à compenser les effets du sodium et à réduire l'hypertension artérielle. Les patates douces contiennent également des quantités appréciables de cuivre, de magnésium, de phosphore, de calcium et de fer.

Conseils savoureux

Les patates douces peuvent être savoureuses ou sucrées; ils sont une nourriture polyvalente.Cuire au four ou les faire bouillir entiers, les faire cuire à la vapeur ou les faire sauter en tranches, ou les jeter sur le gril. Faites en sorte que vous les préfériez chaque fois que vous servez de la viande, de la volaille ou du poisson - la graisse contenue dans ces aliments aidera votre corps à absorber plus de bêta-carotène du légume. Parce que les patates douces sont plus riches en sucre que les pommes de terre ordinaires, elles ont tendance à se gâter plus rapidement. Alors que ceux conservés à température ambiante ne durent généralement pas plus d'une semaine, vous ne devriez pas les réfrigérer - l'entreposage à froid détruit leur saveur sucrée.