Les types de jus acides

Pratiquement tous les types de jus - de la pomme classique, de l'orange et du raisin aux jus de pêches ou de légumes - contiennent des acides organiques naturels. Chaque fruit et légume a une combinaison légèrement différente d'acides, et chaque acide est associé à un degré différent d'acidité. Alors que quelques jus de fruits sont plus acides que d'autres, de nombreux jus de fruits partagent le même niveau d'acidité, et les jus de légumes ont la plus faible quantité d'acide.

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Types d'acides

La plupart des fruits et légumes contiennent deux, et souvent trois types d'acides ou plus, les deux plus courants étant l'acide citrique et l'acide malique, rapporte Hawkins Watts, un fabricant d'ingrédients alimentaires. Les jus de fruits naturels contiennent la même proportion d'acides que les fruits dont ils sont faits, mais certains jus contiennent des acides supplémentaires pour rehausser l'aigreur et les arômes de fruits.

Les agrumes contiennent de l'acide citrique comme acide primaire, tandis que l'acide malique - un acide moins acide que l'acide citrique - prédomine dans les pommes, les raisins, les pêches, les pruneaux, les poires et les bananes. Les acides secondaires comprennent l'acide citrique, l'acide malique et l'acide tartrique.

Jus de fruits

L'échelle de pH mesure le niveau d'acidité. Basé sur une gamme de zéro à 14, un pH de 7 est neutre, tandis que zéro est le plus acide. Plus le score de pH est bas, plus le jus est acide.

Les jus de canneberges, de citrons et de limes sont les plus acides. Ils évaluent entre 2 et 2. 8 sur l'échelle de pH, ce qui explique pourquoi ils sont si amers qu'ils doivent être mélangés avec de l'eau et des édulcorants.

Les fruits souvent utilisés pour faire du jus - pommes, oranges, ananas, pêches, poires, fraises et myrtilles - ont tous le même niveau d'acidité, avec des scores de pH allant de 3. 3 à 4. 6. Si votre jus contient des bananes, l'acidité peut être légèrement neutralisée car leur niveau de pH est de 4. 5 à 5. 2.

Jus de légumes

La plupart des jus de légumes sont significativement moins acides que les jus de fruits en fonction du mélange de légumes et de fruits utilisés dans le jus. Les légumes couramment utilisés pour faire des jus verts - tels que le chou frisé, les épinards, le concombre, le céleri et le persil - ont tous un pH compris entre 5, 5 et 6. 8.

Les tomates sont techniquement des fruits. pH du jus de tomate - 4. 1 à 4. 9 - est plus acide que les autres jus de légumes.

Érosion dentaire potentielle

Une préoccupation associée à tous les types d'aliments et de boissons acides est la possibilité que les acides érodent de façon permanente l'émail des dents. Perte de l'émail des dents se produit à un niveau de pH de 4, selon la Minnesota Dental Association. Alors que les jus de légumes sont sûrs, de nombreux jus de fruits sont dans la gamme de pH de 4 ou moins.

L'association dentaire du Minnesota note que vous pouvez limiter les dommages causés par les acides en rinçant à l'eau dès que vous avez fini de boire du jus.Vous devriez également attendre au moins une heure avant de vous brosser les dents ou la brosse va frotter les acides autour et augmenter le risque de dommages.