Quels aliments sont riches en vitamines C et E et bêta-carotène?

Les vitamines C et E et le bêta-carotène sont tous considérés comme des antioxydants. Les antioxydants sont des substances qui protègent les cellules des dommages causés par des molécules instables appelées radicaux libres. Les dommages causés par les radicaux libres dans les cellules peuvent mener au cancer. Selon l'Institut national du cancer, les antioxydants peuvent ralentir ou éventuellement prévenir le développement du cancer. Les vitamines C et E et le bêta-carotène sont largement disponibles comme suppléments, mais certaines personnes préfèrent manger des fruits et des légumes riches en ces nutriments.

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Les aliments riches en vitamine C

La vitamine C, également connue sous le nom d'acide ascorbique, est un nutriment essentiel à consommer parce que nous sommes l'une des rares espèces ne le synthétisez pas en interne. Le département américain de l'Agriculture déclare que la quantité quotidienne recommandée de vitamine C pour un homme adulte non fumeur est de 90 mg. D'autres chercheurs, notamment le Dr Linus Pauling, ont recommandé des doses quotidiennes de 1 000 à 3 000 mg de vitamine C pour les adultes.

Bien que beaucoup de gens supposent que les oranges sont la meilleure source de vitamine C, beaucoup d'autres fruits et légumes ont plus de vitamine C par gramme. Selon l'Encyclopédie des aliments: Un guide pour une alimentation saine, extrait de la rose musquée est la source la plus riche en vitamine C, offrant plus de 1 000 mg de vitamine C par 100 g d'extrait. Cassis et goyave fournissent environ 200 mg de vitamine C pour 100 g de fruits, fraises 80 mg, poivrons, légumes-feuilles et chou frisé 70 mg, choux de Bruxelles et citrons 60 mg, oranges et kiwis 50 mg et brocoli environ 45 mg.

Les aliments riches en vitamine E

La vitamine E est liposoluble, contrairement à la vitamine C, et une petite quantité est stockée dans notre corps. En plus d'être un antioxydant, la vitamine E est importante pour la protection des membranes cellulaires et pour la viabilité de la peau, du cœur, des vaisseaux sanguins, des nerfs, des muscles et des globules rouges.

En général, la vitamine E est obtenue à partir d'huiles et de noix. Selon Encyclopedia of Foods, l'huile de tournesol est la plus riche source de vitamine E, offrant environ 49 mg de vitamine pour 100 g de l'huile. L'huile de coton produit 43 mg de vitamine E par 100 g d'huile, 40 mg d'huile de carthame, 25 mg de noisettes et d'amandes, 22 mg de germe de blé et d'huile de colza, 10 mg d'arachide et 5 mg d'avocat..

Les aliments riches en bêta-carotène

Le bêta-carotène est considéré comme un précurseur de la vitamine A et une source principale de rétinol. Le bêta-carotène est transformé en rétinol et stocké dans le foie. La vitamine A est liposoluble et joue un rôle essentiel dans une vision saine, en maintenant une peau saine et en préservant les os et les dents.

On trouve habituellement le bêta-carotène dans les légumes charnus de couleur orange comme les carottes, les patates douces et les ignames.En fait, les carottes sont la source la plus riche en bêta-carotène, contenant 8 000 mcg pour 100 g de carotte. La patate douce et le poivron rouge contiennent environ 4 000 mcg, épinards et chou frisé environ 3 500 mcg, cresson 2, 500 mcg, mangues 1, 400 mcg et abricots environ 1 200 mcg de bêta-carotène pour 100 g de fruits.