À Quoi sert le chlorure de calcium dans les aliments?

votre but, vous êtes sage de lire les étiquettes et de surveiller les additifs utilisés dans les aliments fabriqués en usine qui dominent les allées de votre épicerie. Contrairement à certains méchants communs tels que le nitrite de sodium, l'olestra, la saccharine et le vieux sel ordinaire, le chlorure de calcium additif ne constitue généralement pas une menace pour votre santé. En fait, il peut même vous donner un coup de pouce post-entraînement lorsqu'il est utilisé dans certaines boissons.

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Identification

Le chlorure de calcium est quelque peu similaire structurellement au sel de table mais contient du calcium au lieu du sodium. Si vous vivez dans une région sujette à la neige, vous verrez probablement la substance chaque hiver sous la forme de sel répandu dans les rues et les trottoirs pour empêcher l'accumulation de neige et de glace. Cette utilisation provient de la nature hygroscopique du chlorure de calcium, ce qui signifie qu'il absorbe l'eau et s'y dissout ensuite. Il a un goût extrêmement salé. Dans les aliments, il agit généralement comme un conservateur qui aide les aliments mous à conserver leur forme, mais sert également à la préparation de quelques aliments spécifiques.

Fonction

Le chlorure de calcium sert d'agent raffermissant dans les aliments préparés, y compris les fruits et légumes en conserve et le tofu. Ces propriétés raffermissantes aident également à la production de fromage, selon le fabricant de chlorure de calcium Muby Chemicals. Il rend le caillé plus gros et plus ferme dans le lait acheté en magasin, et une seule cuillère à café de solution de chlorure de calcium peut traiter 2 gallons de lait. D'autres utilisations incluent comme additif à la saumure de cornichon, qui lui donne le goût salé sans le charger avec du sodium, et comme ingrédient dans des boissons de sports.

Effets

Tant l'Union européenne que la Food and Drug Administration des États-Unis ont reconnu le chlorure de calcium comme un additif alimentaire sûr. La FDA rapporte qu'une revue de celle-ci et d'autres composés du calcium trouvés dans les aliments «ne fournit aucune preuve suggérant des effets indésirables potentiels» aux niveaux auxquels les fabricants l'utilisent. La fiche de données de sécurité du chlorure de calcium le présente comme un «produit chimique faiblement toxique». Contrairement au chlorure de potassium, cependant, vous ne pouvez pas l'utiliser comme substitut du sel, car ses effets hygroscopiques causeraient des problèmes intestinaux et des douleurs abdominales si vous l'ingériez en grande quantité.

Avantages

Bien que la plupart des utilisations alimentaires du chlorure de calcium soient à des fins de conservation et de texture, elles procurent des bienfaits pour la santé en un seul usage: les boissons pour sportifs. Dans ceux-ci, le chlorure de calcium est l'un des ingrédients qui agissent comme des électrolytes, des ions qui conduisent l'activité électrique et aident votre corps à maintenir l'équilibre des fluides ainsi que des fonctions musculaires et nerveuses, selon l'American Council on Exercise. En tant qu'électrolyte, le calcium aide à maintenir la santé des os et à prévenir les spasmes musculaires, et le chlorure aide votre cœur à rester régulier.L'ACE recommande de boire une boisson sportive avec des électrolytes avant les séances d'exercice qui durent plus d'une heure.

Considérations

Bien que le chlorure de calcium ne soit pas une substance, vous devez le surveiller de près pour des raisons de santé: le sodium, et non le chlorure, dans le sel de table entraîne une pression artérielle élevée.. Par exemple, lors de la préparation d'une sauce tomate, Food Network recommande d'éviter les tomates en conserve coupées en dés avec du chlorure de calcium ajouté comme agent raffermissant. La substance empêchera les tomates de se décomposer pendant la préparation, conduisant à une sauce plus grumeleuse.