Qu'est-ce que le dextrose et pourquoi il est dans votre alimentation

Le dextrose est une forme de glucose dérivé des amidons. C'est l'un des ingrédients les plus couramment utilisés dans les aliments emballés en raison de son prix abordable et de sa grande disponibilité. Les produits de cuisson et les desserts contiennent souvent du dextrose, mais ils peuvent être utilisés comme sucre ajouté dans tout aliment transformé qui est édulcoré par le fabricant. Parce que le nom varie en fonction de sa source d'amidon d'origine, vous ne pouvez pas réaliser qu'un aliment particulier contient du dextrose.

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Tout sur le dextrose

Le sucre de table, ou saccharose, est ce que la plupart d'entre nous considèrent comme du sucre. "Mais ce n'est pas parce que vous ne saupoudrez pas de sucre sur vos aliments, ni lorsque vous le faites cuire, que vous ne mangez pas de sucre. Le sucre prend de nombreuses formes différentes.

Le dextrose est un type courant de sucre présent dans les aliments emballés et transformés. Le dextrose est fait lorsque les plantes amylacées - principalement le maïs (et plus rarement le blé ou le riz) - sont décomposées en monosaccharides en utilisant des enzymes et, dans une moindre mesure, des acides. Parce qu'il provient de sources naturelles, le dextrose est considéré comme «naturel», mais il est toujours traité.

Environ 20% moins sucré que le saccharose, le dextrose est couramment utilisé comme édulcorant dans les aliments emballés et transformés en raison de son prix abordable et de sa grande disponibilité. Il a un goût agréable de «refroidissement» qui complète les saveurs des aliments qu'il utilise pour adoucir, il aide la pâte à se lever et à brunir, il améliore et stabilise les colorants alimentaires et peut prolonger la durée de conservation des aliments emballés.

Aliments contenant du dextrose

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Le dextrose peut également être trouvé dans les aliments salés, comme les viandes salées. Crédit photo: ulkan / iStock / Getty Images

Le dextrose est ajouté aux aliments pour les adoucir, et parfois aussi comme agent de remplissage ou agent texturant. Le dextrose est utilisé dans les sauces, les biscuits, les mélanges à gâteaux, les bonbons, les boissons énergisantes et les desserts congelés. Il peut également être inclus dans les aliments salés comme les viandes salées, les aliments en conserve, les bretzels, les cornichons et les craquelins. Vous ne pouvez pas réaliser qu'un aliment particulier contient du dextrose parce qu'il peut apparaître sur une étiquette sous d'autres noms comprenant le sucre de maïs, sucre de blé, sucre de riz, dextrose monohydrate, d-glucose, sucre de raisin et dextrose anhydrase.

Utilisations non alimentaires du dextrose

Le dextrose a un indice glycémique élevé, ce qui signifie qu'il augmente rapidement la glycémie. Il est donc utilisé dans les préparations intraveineuses (IV) et les injections en milieu hospitalier pour l'hypoglycémie et la déshydratation. et l'alimentation IV. Les personnes atteintes de diabète peuvent utiliser des comprimés ou des gels de dextrose pour augmenter leur glycémie s'ils deviennent dangereusement bas. Lors de l'utilisation de dextrose, les niveaux de sucre dans le sang doivent être étroitement surveillés pour éviter que le sucre dans le sang ne devienne trop élevé.Dextrose est également parfois utilisé par les athlètes d'endurance comme un complément pour lutter contre l'hypoglycémie et reconstituer le glycogène appauvri pendant ou après de longues séances d'entraînement intenses. Il peut également être utilisé comme «transporteur» dans les suppléments nutritionnels.

Dextrose dans votre alimentation: Précautions et effets secondaires

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Le dextrose est considéré comme un sucre ajouté. Crédit photo: Coprid / iStock / Getty Images

Parce qu'il est ajouté aux aliments transformés, le dextrose est considéré comme un sucre ajouté. Selon l'American Heart Association, la femme moyenne ne devrait pas prendre plus de six cuillères à café de sucres ajoutés par jour, et l'homme moyen ne devrait pas obtenir plus de neuf cuillères à café par jour. Mais la plupart des gens consomment environ trois à quatre fois les quantités recommandées de sucres ajoutés dans leur alimentation quotidienne.

Les effets secondaires des sucres en excès ont été associés au gain de poids, aux caries, à l'immunité réduite et à un risque accru de maladies telles que les cardiopathies, le diabète, les accidents vasculaires cérébraux, certains cancers et même la maladie d'Alzheimer.

Quand nous mangeons des glucides, ils sont transformés en un monosaccharide (sucre simple) appelé glucose, qui fournit de l'énergie à nos cellules. Nous libérons de l'insuline pour obtenir le glucose du sang dans les cellules. Si les sucres en excès sont consommés, ils sont stockés - certains dans les muscles sous forme de glycogène, mais la majorité est stockée sous forme de tissu adipeux, ou graisse. Manger trop de sucre au fil du temps peut également conduire à un gain de poids et à une condition appelée insulino-résistance, ce qui signifie que le glucose n'est pas délivré efficacement aux cellules et reste dans la circulation sanguine trop longtemps. Cela peut entraîner de la fatigue et un risque accru de nombreuses maladies.

La plupart du dextrose est fabriqué à partir de maïs génétiquement modifié (OGM), en utilisant des enzymes OGM. Donc, pour les personnes qui sont préoccupés par ou en évitant les OGM voudront rechercher organique ou non-OGM sur l'étiquette de tous les produits qui contiennent du dextrose.

Comme la plupart des sucres, le dextrose est une forme de calories vides. La meilleure façon d'éviter de consommer trop de dextrose et de sucre est de limiter la quantité d'aliments emballés et transformés consommés, tout en obtenant plus d'aliments à base de plantes entiers, non transformés et riches en nutriments.