Quelle est la différence entre la farine de maïs et le gluten de maïs?

Comme la farine de maïs et la farine de gluten de maïs portent des noms similaires et proviennent de la même culture, il est naturel de supposer qu'elles ont des usages similaires. En fait, la farine de maïs est un produit de qualité alimentaire, tandis que la farine de gluten de maïs est principalement destinée à l'agriculture et au jardinage. Les deux peuvent être utiles au chef de ménage autosuffisant, mais ils ne devraient pas se substituer l'un à l'autre.

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Farine de maïs

La farine de maïs est préparée en broyant des grains de maïs séchés. Les fabricants utilisent le maïs-grain, par opposition aux variétés utilisées pour les aliments frais ou pour le maïs soufflé. La majeure partie du maïs-grain est destinée à l'alimentation animale, mais environ 10 pour cent sont utilisés pour des produits alimentaires tels que la semoule de maïs et les flocons de maïs, selon l'Université Purdue.

Utilisations de farine de maïs

Utilisez de la farine de maïs pour enrober la viande, le poisson ou le poulet avant la cuisson, ou comme ingrédient principal dans les pains, les muffins et les crêpes. À la différence d'autres farines, la farine de maïs fonctionne aussi bien comme céréale de petit déjeuner, comme dessert au lait ou dans les plats copieux de dîner comme la polenta. Le grain sans gluten est souvent enrichi en calcium et en vitamines B et D, selon le programme d'extension de l'Université du Minnesota.

Farine de gluten de maïs

La farine de gluten de maïs est un sous-produit de la mouture du maïs. La partie de l'amande qui ne s'utilise pas dans des produits comme la farine de maïs a de la valeur comme nourriture pour animaux ou dans l'agriculture et le jardinage. Le gluten de maïs contient environ 60% de protéines et 10% d'azote.

Utilisations de repas de gluten de maïs

La farine de gluten de maïs n'est pas comestible selon les normes humaines, bien qu'elle ait des applications alimentaires pour les aliments pour animaux de compagnie, les bovins et les volailles. Au début des années 1990, les chercheurs ont découvert que le tourteau de gluten de maïs avait également une valeur comme herbicide et engrais organiques. Plus précisément, la farine de gluten cible les graines de mauvaises herbes qui n'ont pas encore commencé à germer et les empêche de germer. Pour cette raison, la farine de gluten de maïs fonctionne mieux lorsqu'elle est appliquée au printemps, ou juste avant l'apparition des mauvaises herbes tardives. Il ne supprime pas les mauvaises herbes annuelles qui ont déjà germé ni les mauvaises herbes vivaces établies. D'un autre côté, la farine de gluten de maïs est efficace pour stopper l'émergence des graines issues des mauvaises herbes vivaces, qui contrôlent leur propagation. La «Ultimate Encyclopedia of Organic Gardening» de Rodale recommande également d'utiliser la farine de gluten de maïs comme engrais naturel. Sa teneur en azote de 10 pour cent en fait un substitut approprié pour le fumier ou les engrais azotés artificiels, selon l'encyclopédie. Parce que la farine de gluten de maïs empêche la germination des graines, elle ne doit être appliquée que sur des jardins ou des pelouses établies.

Utilisations qui se chevauchent?

La farine de maïs est principalement un ingrédient alimentaire, tandis que la farine de gluten de maïs ne peut pas être utilisée comme «nourriture pour les personnes."Certaines recherches ont été faites pour voir si la farine de maïs ordinaire a des applications dans l'agriculture et le jardinage, en particulier en tant que fongicide. Selon le service de vulgarisation de la Washington State University, les conseils sur l'utilisation de farine de maïs de qualité alimentaire dans le jardin ne sont pas crédibles. Il vaut mieux laisser la farine de maïs dans la cuisine, tandis que la farine de gluten de maïs devrait être reléguée dans l'abri de jardin ou dans le poulailler.