Quels aliments peuvent être mis en conserve?

La mise en conserve est utile pour ceux qui ont un jardin ou une ferme, parce que vous pouvez cultiver votre propre nourriture et la conserver afin de la conserver pour l'hiver, la sécheresse ou les situations d'urgence lorsque vous récoltez moins de récoltes. Lorsque vous pouvez correctement les aliments, le récipient sera étanche à l'air pour éviter la détérioration. Selon le type d'aliment, vous pouvez le conserver pour différentes durées, généralement d'une année à plusieurs décennies.

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Fruit

Vous pouvez confectionner des fruits, des confitures, des gelées, des conserves au vinaigre et autres conserves - ainsi que certains types de tomates - en utilisant un bain d'eau bouillante méthode. C'est la méthode de base, couramment utilisée en raison de son manque de risque pour la sécurité. Parce que ces aliments sont très acides avec un pH de 4. 0 ou moins, les spores Clostridium botulinum ne peuvent pas exister lorsqu'ils sont mis en conserve en utilisant cette méthode. Vous pouvez également effectuer cette méthode sans l'utilisation d'un pot spécial comme un conserveur de pression. Vous devez ajouter du jus de citron ou de l'acide citrique à certains aliments qui ont un pH compris entre 4. 0 et 4. 6 comme certaines tomates et figues.

Vous pouvez conserver les condiments comme le relish, les cornichons, les chutneys, les sauces et les vinaigres en utilisant la méthode du bain d'eau bouillante, car ils contiennent des vinaigres, qui augmentent leur niveau d'acidité à un point sûr sans risque de botulisme, causé par les spores de Clostridium botulinum.

Les légumes, les viandes, la volaille et les fruits de mer contiennent une faible quantité d'acide; il faut donc faire preuve de plus de prudence pour les conserver sans Clostridium botulinum spores et crée un produit qui est sûr à manger, affirme FreshPreserving. com. Cela peut être fait avec une méthode de mise en conserve à la maison d'utiliser un conserveur de pression, pas la méthode de bain d'eau bouillante. Une marmite à pression a un manomètre et un mécanisme de verrouillage spécial entre le couvercle et le récipient, semblable à un autocuiseur. Il y a un tuyau d'évent au sommet du couvercle pour permettre à la vapeur de s'échapper. Le contenu de la marmite à pression doit pouvoir atteindre une certaine pression pour être efficace, ce qui dépend de votre altitude et des recommandations du manuel de la conserverie. Généralement, la température devrait atteindre au moins 240 degrés F pendant un certain temps, ce qui dépend du type de nourriture et de l'altitude, selon Canning-Food-Recipes. com.

Aliments combinés riches en acides et faibles en acides

Si vous mangez des aliments peu acides tels que légumes, viandes, volaille et fruits de mer mélangés à des aliments très acides comme les fruits, vous devez si elles étaient des aliments à faible acidité. Ils doivent être mis en conserve à l'aide d'un autocuiseur.