Amidon et perte de poids

L'amidon, le sucre et les fibres sont les principaux glucides dans les aliments. Tous les glucides ont quatre calories par gramme de nourriture, tandis que les graisses ont neuf calories par gramme, mais la plupart des nutritionnistes et des experts de la santé considèrent l'amidon et les fibres comme des choix supérieurs pour un programme de perte de poids. convertir en graisse ", selon" Programme du Dr Dean Ornish pour inverser la maladie cardiaque. " Cependant, certains experts éminents de régime ont une opinion dissidente au sujet des amidons.

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Définition

L'amidon est une sorte de sucre, «Essentials for Health and Wellness» définit l'amidon comme une «chaîne complexe de molécules de glucose». Les hydrates de carbone qui sont communément connus sous le nom de sucres sont composés d'une ou deux molécules de sucre qui sont enchaînés ensemble et sont également connus comme hydrates de carbone simples. L'amidon et la fibre sont connus comme des hydrates de carbone complexes parce qu'ils contiennent "des centaines à des milliers" de molécules de sucre, selon "The New Pritikin Program". L'amidon est digeste; la fibre ne l'est pas.

Sources

L'amidon se trouve dans les aliments à base de plantes tels que les haricots, le pain, les céréales, les fruits, les pâtes, le riz et les légumes. La plupart de ces aliments sont d'excellents choix si vous voulez perdre du poids parce qu'ils sont presque pauvres en cholestérol alimentaire et en gras saturés, tandis que les aliments riches en sucre comme les gâteaux contiennent souvent beaucoup de cholestérol alimentaire et de gras saturés. En outre, moins de calories provenant des amidons que des graisses alimentaires sont stockées sous forme de graisse corporelle, car beaucoup plus de calories sont nécessaires pour digérer et métaboliser les amidons, écrit Ornish.

Comparaison

L'amidon est aussi un meilleur choix d'aliments si vous voulez perdre du poids que les sucres simples et les graisses car il vous fournit suffisamment de carburant pour faire de l'exercice pour perdre plus de poids. Les sucres simples pénètrent dans votre sang très rapidement. Votre corps réagit aux sucres de sucre en libérant de l'insuline qui enlève tellement de sucre de votre sang que vous avez maintenant un niveau de sucre dans le sang «dangereusement bas» qui cause de la fatigue et de mauvaises performances, selon «Nager, rouler, courir». Les amidons, cependant, "ruissellent" dans votre sang et améliorent votre performance.

Conseils d'experts

Manger des glucides plus complexes et moins d'aliments gras est important car les personnes qui mangent des régimes riches en glucides et en matières grasses «ont moins de maladies cardiaques et de cancer», selon «Essentials». Le ministère de l'Agriculture des États-Unis recommande que vous obtenez 55 pour cent de vos calories provenant des glucides, 29 pour cent des matières grasses et 18 pour cent des protéines, mais signale également que vous devriez manger moins de sucre. L'USDA recommande de manger plus d'aliments riches en amidon, y compris les légumes vert foncé, les fruits, les légumineuses, les légumes oranges et les grains entiers.

Controverse

Dean Ornish et Robert Pritikin, nutritionnistes chevronnés, et «Essentials», un manuel scolaire, soulignent tous que les aliments riches en amidon, comme les pommes de terre, sont faibles en gras, sauf s'ils sont cuits avec une grande quantité de gras ou huile comme frites sont souvent.Ornish accuse les condiments que les gens mettent sur les féculents pour la croyance que l'amidon provoque la graisse corporelle. Cependant, les défenseurs des régimes à faible teneur en glucides, comme le regretté Dr Robert Atkins, ont écrit que beaucoup de féculents, y compris les pommes de terre et les pâtes, causent la graisse en augmentant rapidement les niveaux de sucre dans le sang.