La valeur nutritive des feuilles de bananier

Les cuisiniers d'Asie et d'Inde utilisent des feuilles de banane de la même manière que les chefs occidentaux utilisent du papier d'aluminium ou du papier parchemin. Selon un article sur le site d'information de Sampradaya Sun, les feuilles de bananier ne poussent pas sur les arbres mais sont en fait les feuilles d'un grand arbuste à base de plantes.

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Signification

En Inde, les feuilles de bananier sont si grandes qu'elles sont utilisées comme parapluies pendant la mousson. Ils sont utilisés comme emballages d'aliments naturels lors de la cuisson à la vapeur, griller et cuire différents types d'aliments. La feuille fait également un plat de service attrayant en raison de sa taille et de sa robustesse. L'arbuste produit seulement une feuille par mois en hiver et trois à quatre par mois en été.

Nutriments

En plus de leur valeur comme emballage alimentaire pour la cuisson, les feuilles de bananier contiennent de grandes quantités de polyphénols comme l'épigallocatéchine gallate, ou l'EGCG, que l'on trouve également dans le thé vert. Les polyphénols sont des antioxydants naturels présents dans de nombreux aliments à base de plantes. Selon un article d'Augustin Scalbert et ses collaborateurs publié dans le numéro de janvier 2005 du «American Journal of Clinical Nutrition», des recherches approfondies sont en cours pour déterminer l'influence des polyphénols sur les cellules humaines, le processus oxydatif et son impact sur la prévention des maladies..

Considérations culinaires

Les feuilles de bananier sont des aliments de base dans la cuisine d'Asie du Sud-Est, indienne et africaine. Les feuilles ne sont pas consommées par les humains et sont utilisées exclusivement comme emballages alimentaires aromatiques. La feuille ajoute un thé vert comme odeur à la nourriture pendant la cuisson si vous les utilisez pour envelopper la nourriture pour la cuisson à la vapeur, au gril ou au four. Vous pouvez acheter des feuilles de bananes fraîches dans certains marchés asiatiques et les congeler pour une utilisation ultérieure. Pour certaines recettes, les feuilles doivent être cuites à la vapeur avant de les griller ou de les cuire au four.

Avant d'utiliser une feuille, lavez-la bien et coupez les bords épais et les tiges fibreuses. Les feuilles plus molles sont plus faciles à utiliser car elles ne nécessitent généralement pas de pré-vaporisation. Les feuilles plus âgées peuvent être réchauffées sur une flamme nue. Sécher les feuilles bien avant utilisation.

Agriculture

Les feuilles de bananier mesurent jusqu'à neuf pieds de long. L'arbre fournit une canopée dans de nombreux climats tropicaux. Une étude réalisée en 1991 par Abiliza E. Kimambo et H.M. Muya de l'Université d'Agriculture de Sokoine en Tanzanie a déterminé que les feuilles de bananier, les épluchures de fruits et le noyau de la tige fournissent une valeur nutritive suffisante pour les vaches laitières et les bovins. Cette étude, publiée dans "La recherche sur le bétail pour le développement rural", est importante pour les pays en développement où les arbustes sont abondants et l'alimentation animale à base de céréales est coûteuse.

Repas traditionnel

Dans le sud de l'Inde, des repas spéciaux sont servis sur des feuilles de bananier. Il est d'usage d'utiliser une grande feuille comme plat de service communal.Ce type de repas s'appelle saapad en tamoul. Selon le Sampradaya Sun, la nourriture généralement servie sur la feuille de bananier comprend du riz, des sabjis de légumes, des caris et des raitas. Le riz est généralement servi avec une sauce à base de tomates et du dahl.

Pendant le repas de fête, la feuille de banane est placée devant l'invité d'honneur et la pointe est découpée pour son usage. Les morceaux des côtés de la feuille sont coupés pour servir d'autres invités. Chaque invité ajoute différents types d'aliments sur leur plaque de feuille. Les aliments sont également servis qui ont été cuits dans une feuille de bananier. Chaque invité est servi une portion, qui est ensuite ouverte pour révéler la nourriture à l'intérieur.