Sources d'acide tartrique

L'acide tartrique est un acide naturel présent dans de nombreux fruits tels que le raisin, la banane et le tamarin. C'est un composant important dans la vinification et explique le goût acide détecté sur la langue dans les raisins frais et le vin sec. L'acide tartrique a également permis un bon potentiel de vieillissement dans les vins. Les cristaux blancs de tartrate peuvent parfois être précipités dans les vins lorsqu'ils sont réfrigérés, ils sont inoffensifs et insipides.

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Raisins séchés au soleil

Les raisins secs séchés au soleil sont une source de fibres alimentaires ainsi que d'acide tartrique. Selon une étude réalisée par la Fondation Sphera en Californie en 2003, l'ingestion de raisins secs prévient la constipation et aide à la digestion. Les chercheurs ont découvert qu'un régime comprenant 120 g de raisins secs séchés au soleil avait des effets positifs sur la santé digestive.

Vin

L'acide tartrique est souvent présent dans le vin. Les niveaux et le type d'acide tartrique peuvent affecter la saveur et l'odeur d'un vin. Des chercheurs au Portugal en 2009 ont découvert que la composition en acide tartrique aidait les connaisseurs à déterminer l'emplacement de la cave où ce vin était produit. Cette méthode est parfois utilisée pour enquêter sur les fausses allégations de qualité et d'origine du vin.

Raisins frais

Les raisins contiennent de l'acide tartrique à des concentrations différentes selon le lieu de culture. Des niveaux plus élevés d'acide tartrique sont associés à des niveaux plus élevés de vitamine C. En Australie, l'École d'agriculture a conclu que le contrôle des niveaux d'acide tartrique dans le sol pourrait permettre de produire des raisins plus riches en vitamine C.