Information de nutrition d'ackee

Malgré son caractère vénéneux, l'ackee est le fruit national de la Jamaïque et la vedette des plats cuisinés maison. Cette baie rouge vif pousse sur un arbre qui a ses origines en Afrique de l'Ouest. L'Université Purdue note que les fruits poussent dans d'autres îles des Caraïbes, comme Haïti et les Bahamas. Il pousse également en Floride et en Amérique du Sud. La Jamaïque exporte les fruits vers le Royaume-Uni, principalement pour la consommation des expatriés vivant à l'étranger.

Vidéo du jour

Identification

Le nom scientifique de l'ackee est Blighia sapida, et fait partie de la famille des plantes sapindaceae. Comme l'arbre a beaucoup voyagé, il a parfois un nom différent. Ceux-ci incluent la pomme d'akee, le cerveau végétal, l'aki et les variations en français et en espagnol. Les arilles, ou téguments, ont un léger goût de noisette.

Caractéristiques

Les graines du fruit de l'arbre sont toxiques et vous ne pouvez pas manger l'arille pulpeuse à l'intérieur du fruit ackee jusqu'à ce qu'il arrive à maturité. Une fois que les arilles s'ouvrent naturellement et que les arilles sont exposées au soleil, les arilles ne sont plus toxiques.

Avantages

L'Organisation panaméricaine de la santé, OPS, affirme que l'ackee est une bonne source d'acides stéarique, linoléique et palmitique. Ces acides gras constituent 55 pour cent des acides gras totaux dans l'ackee et fournissent une source facilement disponible d'acides gras dans le régime traditionnel jamaïcain. Il n'a pas de graisses saturées ou de cholestérol. A 3. 5 oz. portion d'ackee pèse 100 g et a 151 calories, avec 9. 5 g de glucides et une teneur en protéines qui varie de 2. 9 g à 8. 9 g, selon l'Université de Floride. La principale vitamine dans Ackee est la niacine, allant de 1. 1 g à 3. 9 mg. Ackee a 30 mg de vitamine C et des traces de folacine, de riboflavine et de thiamine. Il contient 270 mg de potassium, 98 mg de phosphore, 35 à 83 mg de calcium et jusqu'à 5 mg de fer. Il a 1 mg de zinc avec 240 mg de sodium.

Effets

Le poison dans les graines d'ackee et les arilles sous-mûres provoque des vomissements suivis de convulsions. Les effets secondaires peuvent entraîner un coma et la mort. L'OPS déclare que les acides aminés hypoglycin A et B rendent le fruit toxique. La teneur en hypoglycine diminue après que la lumière du soleil atteigne les arilles matures.

Manger

Purdue affirme que les personnes qui mangent de l'ackee étuvent souvent les arilles dans du lait ou de l'eau salée, puis les font sauter dans du beurre. En Jamaïque, ackee et morue salée est un plat de petit déjeuner populaire. Ils sont également ajoutés aux ragoûts et sont consommés avec des plats de légumes. Dans certains pays, les gens curry ackee ou le manger cru.